BROWNIE DE CALABAZA Y LECHE DE COCO. ( SIN GLUTEN NI LACTOSA)

¡Delicioso! Y no es que sea yo una fan de los brownies, me empalagan y se me hacen pasta en la boca, pero este con calabaza y el último que hice de boniato, están buenísimos, será por la jugosidad que les da la verdura. En este caso la receta no es enteramente mía.  Lo vi y me llamó la atención por lo de la leche de coco, estuve viendo varias recetas y eran todas más o menos lo mismo. Algunas no llevaban harina, otras llevaban de avena o garbanzos o común. Yo hice lo que la última vez, mezclé almendra molida con harina de coco y cambié un poco lo que me dio la gana, por ejemplo, poner chocolate negro con avellanas enteras, en vez de chocolate negro solamente. Eso sí, la proporción de cacao, que sea la mayor que podáis encontrar. En cuanto a la leche de coco, no es la leche vegetal de coco que encontramos en brick junto a las bebidas vegetales, si no, la que viene en lata como la leche condensada. La podéis encontrar fácilmente en el mercadona o en grandes superficies y tiendas de productos de importación. Eso sí, que no sea la versión light, el brownie no lleva mantequilla ni aceite, así que comprarla con su grasa. También podéis encontrar crema de coco en lata, yo pensé que era lo mismo y lo compré una vez... no es lo mismo y está muy dulce, si encontráis las dos, comprad la que dice leche de coco.

INGREDIENTES :

2 huevos 

250 gr de calabaza asada 

250 gr de leche de coco

50 gr de cacao 100% puro desgrasado

150 gr de chocolate negro con avellanas enteras

100 gr de azúcar moreno 

Pellizco de sal 

75 gr de almendra molida 

25 gr de harina de coco 

1 cucharadita de levadura 

La calabaza preferiblemente asada, El problema de hervirla es que cogen mucha agua. Como alternativa se puede hacer algo la sartén a fuego suave, o también al microondas. 

Asar la calabaza y dejar enfriar. Añadir la leche de coco, los huevos y el azúcar y triturar todo. Derretir el chocolate al microondas y añadir poco a poco mientras mezclamos para que los huevos no cuajen con el calor. Mezclar y tamizar el cacao, la levadura y las harinas con la sal. Añadir y mezclar. Colocar en un molde engrasado y llevar al horno previamente Precalentado a 180°. Hornear por aproximadamente 30 minutos. Después de frio se puede desmoldar y decorar como más nos guste. Yo en este caso con un poco de cobertura de chocolate. 

BROWNIE DE CHOCOLATE Y BONIATO CON NARANJA CONFITADA. (SIN GLUTEN)

Un escándalo! Un exitazo total y rotundo en el trabajo esta mañana. Este es uno de mis inventos, no soy una fan de los brownies precisamente, pero este es que estaba buenísimo! Tanto que voy a hacerlo otra vez y lo tengo todo comprado ya 😅. No lleva harina, así que es apto para celiacos. La harina de coco la usé porque mi intención era ponerle 100 gr de almendra molida, pero solo tenia 75, y decidí usar esa para no añadir gluten. La naranja confitada la tenía en casa, podéis cambiar por frutos secos, como suele llevar un brownie, pero es que la naranja le daba un toque increíble, yo probaría. También podéis usar mantequilla sin lactosa o substituir por aceite, o aceite de coco. El chocolate es importante que tenga la mayor proporción de cacao posible, para que el sabor sea tan intenso. Yo usé de 72% de cacao, tanto para la cobertura como el brownie. Esta vez compré de 85%... La cobertura es opcional, por supuesto, pero quedó aun más increíble con ella. Apunto todo porque en mi libretita de apuntes está escrita y tachada y si espero no me acordaré de que usé. 

INGREDIENTES :

Para el brownie :

3 huevos 

300 gr de boniato asado

120 gr de chocolate 72% mínimo 

50 gr de cacao puro desgrasado 

150 gr de azúcar moreno 

75 gr de mantequilla 

75 gr de almendra molida 

25 gr de harina de coco 

50 gr de chips de chocolate 

75 gr de naranja confitada

1 cucharadita de vainilla 

 1 cucharadita de bicarbonato 

Sal

Para la cobertura :

80 gr de chocolate negro 

40 gr de mantequilla 

La elaboración es muy sencilla. Precalentar el horno a 180°. Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maria hasta fundir e integrar por completo. Reservar. Triturar con un tenedor el boniato (ya frio) con el azúcar. Añadir los huevos y mezclar. Añadir el chocolate, poco a poco y sin dejar de mezclar, ya que al estar caliente podría cuajar el huevo. De esta manera se va atemperando sin que eso pase. Añadir la vainilla. Mezclar y tamizar las harinas con el bicarbonato y la sal. Añadir y mezclar bien. Picar la naranja confitada y enharinar un poco para que no se queden pegadas. Añadir a la masa con los chips de chocolate y mezclar. Volcar en un molde cuadrado o rectangular previamente engrasado y llevar al horno por aproximadamente unos 35 minutos. Dejar enfriar un poco y derretir el chocolate y la mantequilla de la cobertura, y mezclar hasta que quede homogénea. Cubrir el brownie. Se puede decorar con chips de chocolate o fideos de chocolate también. 

BIZCOCHO DE REQUESÓN Y NUECES.

Este ha resultado muy fácil y rico. La receta me la pasó mi primo diciendo que me iba a gustar y me ha parecido muy gustoso, además, como digo muy sencillo, ya que no se necesita más que unas barillas de mano, una espátula o un tenedor. La receta es de "fabrisa " y utiliza requesón en vez de leche o nata, con lo que la miga queda más consistente y sin resultar empalagoso. En casa ha gustado mucho. Lo mismo vuelvo a repetir, pero con pepitas de chocolate, para agradar a los más pequeños. 

INGREDIENTES :

300 gr de requesón 

3 huevos

200 gr de harina de trigo 

8 gr de levadura química 

200 gr de azúcar 

80 gr de mantequilla en pomada 

70 gr de nueces 

Ralladura de limón 

Un pellizco de sal 

Azúcar glas para decorar 

Precalentar el horno a 180°. Batir la mantequilla con el azúcar. La mantequilla tiene que estar en punto pomada, o sea blanda pero no derretida, para que sea fácil poder mezclar. Ir añadiendo el requesón poco a poco sin dejar de mezclar. Después añadir los huevos 1 a 1 procurando integrar el anterior antes de añadir el siguiente. Añadir la Ralladura de limón y por último, la harina con la levadura y la sal ya tamizadas. Mezclar bien. Picar un poco las nueces, enharinar y añadir a la masa. Mezclar hasta que queden repartidas. Engrasar y enharinar un molde de 22 cm aproximadamente. Hornear por 40_45 minutos, hasta que esté doradito o que al pinchar con un palillo salga seco. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas. 

BIZCOCHO EN SANDWICHERA.

 

Y en solo 5 minutos!!!!! El invento no es mío, pero yo por lo pronto le he tomado prestada la sandwichera a mi madre por tiempo indefinido, porque esto me va a dar un juego... cuelgo las fotos del proceso, son los primeros que hice, no hagáis caso del volumen de masa que hay, porque hice lo q decía la chica y era mucha masa y se empezó a salir por los lados. En fin, una merienda muy rápida y rica.

INGREDIENTES :

Masa de bizcocho (vuestra preferida)

Aceite o mantequilla para Engrasar las placas

Hacer la masa de bizcocho, la que os salga mejor, la que más os guste, la que viene preparada en el super... la que queráis. Yo usé la típica de bizcocho de yogur, aunque visto el resultado pienso probar otras... Engrasar un poco las placas de la sandwichera, eso es importante, porque los primeros les puse mucha cantidad de masa y se me salía por los bordes, la segunda no lo engrasé y se me pegó un poco, aunque los últimos salieron perfectos! En cada triángulo poner aproximadamente cucharada y media de masa, yo le puse dos y era mucho. Si le ponéis relleno, tipo mermelada, crema, nocilla, chocolate... Poner más o menos la mitad de la cucharada y media, colocar el relleno

y cubrir con la otra mitad.

Cerrar la sandwichera y cocer por aproximadamente 5 minutos. Sacar con cuidado, Engrasar un poco las placas y volver a repetir la operación. Me salieron tres tandas, o sea 12 triangulitos de bizcocho. Yo los probé, como todo, aunque el sabor varía un poco en la sandwichera están ricos, pero ricos...

CREMA DE ZANAHORIAS Y ARROZ CON JAMÓN.

 

He tenido un poquito de excesos este fin de semana (grasas y azúcar...), así que toca cuidar un poco la alimentación. Esta crema es muy suave y delicada, y baja en calorías! La crema de zanahorias puede resultar un poco sosa si se come sola, pero con un poco de cebolla frita, de esa que venden hecha para los perritos calientes, y pizcas de jamón entra muy bien y queda sabrosita. Yo la como mucho, espero que a alguien le sirva.

INGREDIENTES :
200 gr de zanahorias
50 gr de arroz
750 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pizcas de jamón
Cebolla frita
Cebollino picado

Pelar y cortar en daditos la zanahoria, no muy grandes para que se cueza bien con el arroz. Se pone un poco de aceite de oliva en una cacerola y se añade la zanahoria. Rehogar un poco, que coja un poquito de color nada más. Añadir el arroz y darle una vuelta a todo junto. Añadir el agua caliente y la sal. Cocer todo a fuego medio hasta que se haya hecho el arroz y la zanahoria este tierna, aproximadamente 20 minutos. Triturar con la batidora y servir con un poco de cebolla frita y pizcas de jamón y opcionalmente también con un poco de cebollino o perejil picado. Yo le pongo aproximadamente una cucharada de jamón y otra de cebolla por plato, pero eso va a gustos. Como he dicho, suave y delicada.

BIZCOCHO HÚMEDO DE UVAS Y CRUMBLE DE NUECES.

Y seguimos con más uvas... Con esta se me terminó el montón de uvas que me dio mi hermana de su huerto. He usado negras y blancas mezcladas, y ha quedado increíble, ¡está buenísimo! Es similar al que ya he hecho en varias ocasiones de ciruelas o cerezas. La masa de bizcocho es densa, es importante que las uvas no se hundan en el bizcocho y se queden arriba. El bizcocho queda tierno y las uvas le dan jugosidad, y en contraste el crumble queda crujiente. Me encantan estas tartas... usé nueces porque no tenía almendra, que es lo que suelo usar, pero podéis cambiar si es de vuestra preferencia. Fácil y rico.

INGREDIENTES :

Para el bizcocho :

300 gr de uvas

200 gr de mantequilla

3 huevos

275 gr de harina 

175 gr de azúcar 

1 yogur natural 

1 sobre de levadura química 

1 cucharadita de Esencia de vainilla 

Un pellizco de sal 

Para el crumble:

75 gr de azúcar 

75 gr de harina 

50 gr de mantequilla 

50 gr de nueces 

1 cucharadita de canela 

Primero preparar el crumble. Picar las nueces no muy grandes para que quede más fino. Mezclar en un bol todos los ingredientes, la mantequilla ha de estar fría, hasta que queden como unas migas, y reservar en la nevera. 

Precalentar el horno a 180°. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta blanquear un poco. Añadir los huevos 1 a 1 hasta integrarlos todos y sin dejar de batir. Añadir el yogur y la esencia de vainilla. Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla. Mezclar hasta integrar. Engrasar y enharinar un molde  (el mio de 26 cm) , y volcar la masa dentro. Alisar la superficie. Repartir las uvas lavadas por encima de la masa, yo antes de hacerlo les saco las pepitas para que no resulte después desagradable encontrarlas. Sacar el crumble de la nevera, y con los dedos, desmigar la masa sobre las uvas repartiendo todo bien. Meter al horno y hornear por aproximadamente 40-45 minutos. Cada horno es un mundo, no todos tardan lo mismo en cocinar, también depende del tamaño y la forma del molde que pueda variar el tiempo de cocción, así que para mayor seguridad pinchar con un palillo Hasta que esté salga seco. Si veis que no está listo y se empieza a dorar en exceso, cubrir con papel albal Hasta que se haga por completo. Este evitará que siga dorándose por la superficie. Dejar enfriar y desmoldar. 

BIZCOCHO DE UVAS, NUECES Y MOSCATEL.

La receta era otra... pero no tenía zumo de naranja, así que lo modifiqué un poco. Este queda muy rico. Además, lleva sobre el bizcocho una capa de migas de galletas y nuez que le da un toque especial y crujiente. La uva ya es dulce de por sí, así que también le quité bastante azúcar, porque ya con la glasa y el topping de nueces iba a resultar excesivo. Fácil de hacer, y sabroso. 

INGREDIENTES :

Para el bizcocho :

100 gr de uvas

250 gr de harina 

150 gr de azúcar 

55 gr de mantequilla 

1 huevo 

190 ml de moscatel

Ralladura de una naranja 

1/2 cucharadita de levadura química 

1/2 cucharadita de bicarbonato 

50 gr de nueces 

1 cucharada de Esencia de vainilla 

Pellizco de sal. 

Para el topping de nueces :

25 gr de mantequilla 

30 gr de harina 

1 cucharada de azúcar 

25 gr de nueces 

Un pellizco de sal. 

Para la glasa:

2 cucharadas colmadas de azúcar glas

Un chorrito de agua

Preparar el topping y guardar en la nevera. Picar las nueces muy finas. Mezclar todos los ingredientes con los dedos Hasta que queden como migas.

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos. Añadir el huevo, mantequilla, la Ralladura, la esencia y el moscatel. Hacer una masa. 

Precalentar el horno a 180°. 

Lavar bien las uvas y sacarles las pepitas. Picar las nueces y añadir todo a la masa del bizcocho. Mezclar. 

Engrasar y enharinar un molde de plum-cake y verter la masa dentro.

Sacar el topping de la nevera y con los dedos ir desmigando la masa sobre la superficie del bizcocho uniformemente. 

Meter al horno y hornear por aproximadamente 40 minutos. Sacar y dejar enfriar un poco. Desmoldar. 

Hacer la glasa con el azúcar glas y un poco de agua, que quede un poco densa pero lo suficientemente líquida para repartir la con una cuchara sobre el bizcocho.