CHEESECAKE CHOCOLATE YUNGLY-COOKIES.

Esta es para el cumple de mi sobrina Noelia. Han vuelto otra vez a sacar las tabletas de chocolate jungly de Nestlé, que les gustaba mucho a los niños de pequeños y vi una tarta de queso hecha con este chocolate. Esa iba al horno, pero no me apetecía encenderlo y preferí hacerla tipo mousse. Después de pensarlo un poco más decidí también hacer otra capa para que no fuera tan empalagosa, y pregunté a la cumpleañera y eligió las coockies. Miré un poco por ahí... pero al final hice un poco lo que es dio la gana... como siempre. La base de galletas la hice con galletas de chocolate, pero podéis usar lo que más os guste. Tampoco añadí mucho azúcar, la nata vegetal es ya azucarada y no nos gusta muy dulce, pero se puede probar un poco antes de ponerla sobre la base y si os parece poca, usad la cantidad que necesitéis. 

INGREDIENTES :

Para la base:

200 gr de galletas de chocolate 

75 gr de mantequilla. 

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada o fundida, como más os guste, y colocar en la base del molde presionando bien hasta que quede compacta y uniforme. Reservar en la nevera. Las galletas que yo usé son las de la foto, pero podéis poner cualquier tipo de galletas.

Para la crema de coockies:

200 gr de queso crema

200 ml de nata

4 hojas de gelatina o 4 gr en polvo

8 coockies con pepitas de chocolate 

25 gr de azúcar 

2 cucharadas de leche 

Para la crema de jungly :

1 1/2 tableta de chocolate jungly 

200 gr de queso crema 

200 ml de nata para montar 

4 hojas de gelatina o 4 gr en polvo

2 cucharadas de leche 

Decoración :

1/2 tableta de chocolate jungly 

3 coockies

Azúcar granola

Yo usé nata vegetal, esta viene ya azucarada, podéis usar nata para montar, solo que antes probad como está de azúcar, lo mismo si hace falta añadir un poco más. 

La preparación es muy simple. Hidratar la gelatina en agua fría. Triturar la mitad de las coockies y cortar en trocitos las otras, reservar. Montar la nata y reservar. Batir el queso con el azúcar y añadir las coockies, mezclar. Calentar la leche en el microondas y diluir la gelatina bien escurrida. Añadir a la crema de queso y mezclar. Por último añadir la nata y mezclar suavemente haciendo movimientos envolventes para que la crema no pierda aire. Colocar sobre nuestra base de galletas y alisar la superficie. Volver a llevar a la nevera. 

Preparar la crema de Nestlé jungly. Hidratar la gelatina en agua fría, reservar. Montar la nata y reservar. Cortar el chocolate en trozos y fundir al microondas. Batir el queso rema con las barillas y añadir el chocolate, mezclar. Calentar la leche en el microondas y diluir la gelatina bien escurrida. Añadir a la crema de queso y mezclar. Añadir la nata y mezclar con suavidad haciendo movimientos envolventes. Sacar nuestra tarta de la nevera y pinchar con un cuchillo. Volcar la crema de jungly y alisar la superficie. Decorar a gusto. Yo hice trocitos 2 coockies y un pedazo de chocolate y lo repartí por la superficie con un poco de azúcar granola que tenía en casa. Después usé los otro 2 trozos y una coockie para terminar de decorar. Podéis usar lo que queráis. Incluso hacer una ganache de chocolate jungly y cubrir con ella. Yo no quería tanto chocolate, pero seguro que está deliciosa. Reservar en la nevera por al menos 6 horas.

PAN BLANCO DE MASA FERMENTADA.

 Este pan no es complicado de hacer, pero requiere tiempo y paciencia. La masa madre hay que dejarla fermentar de 3 a 5 días y si se conserva y se mantiene bien puede durar mucho tiempo. Pero si alguien se anima vale la pena. Sabe a pan de pueblo.

RECETA :

para la masa madre:

275 gr de harina

2 cucharaditas de levadura seca

450 ml de agua

Una cantidad extra de harina y agua para mantener y realimentar la masa madre.

Para el pan:

450 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de levadura seca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

250 ml de masa madre

100 ml de agua tibia

2 cucharadas de aceite.

Hacer primero la masa madre. Colocar la harina y la levadura en un bol y añadir el agua. Remover bien y dejar en un lugar cálido de 3 a 5 días cubierto con un paño de cocina limpio, hasta que comience a oler a agrio, y ya estará lista para usar, remover y guardar en la nevera. El recipiente tiene que tener suficiente espacio porque la masa empezará a burbujear y luego espumará hasta que se estabilice. Para usarla dejarla a temperatura ambiente un rato y remover. Para realimentar agregar a la masa la misma cantidad de agua y harina. ( Yo suelo poner 175 ml de agua y 4 cucharadas de harina) y guardar en la nevera.

Para hacer el pan. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal y hacer un hueco en medio. Añadir la masa madre, el agua y el aceite. Mezclar poco a poco añadiendo la harina con una cuchara de madera y cuando empiece a endurecer colocar sobre la superficie de trabajo y Amasar con las manos durante 10 minutos. Engrasar con aceite un recipiente y colocar la masa dentro. Cubrir. Dejar reposar hasta que doble su tamaño. Golpear suavemente la masa para q expulse el aire y Amasar ligeramente. Darle la forma al pan, de hogaza o en forma de barra. Colocar en la bandeja de horno y cubrir sin ajustar. Dejar que suba de nuevo hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 220 °. Espolvorear el pan de harina y con un cuchillo engrasado hacer unos cortes en la superficie. Hornear durante 30-35 minutos.

PIZZA CARBONARA DE COLIFLOR (SIN GLUTEN)

¡Deliciosa! Esta no la he probado yo sola, pero hemos estado los tres de acuerdo, ¡buenísima! La base no tiene harina, está hecha a base de coliflor, pero os aseguro que no sabe para nada. Una forma sencilla y buena de dar verdura a los peques disfrazada de lo que más les gusta. Yo la he hecho a la carbonara, daré también la receta, pero a mi modo, que con los años acaba uno por hacer su propia versión, aunque para estas cantidades solo necesitamos la mitad, yo congelo la que sobra para otra ocasión. Pero se puede hacer con lo que más os guste, jamón y queso, cuatro quesos, carne, pollo, verduras... a vuestra elección. A nosotros nos encantó. Vi Muchas recetas, todas ellas rallaban la coliflor en crudo y después la cocinaban al microondas durante unos minutos. Yo la tenía hecha al vapor, decidí usarla así y acabé haciendo un poco lo que me daba la gana, así que os doy tal como lo hice yo que quedó muy bien.

INGREDIENTES :

Para la base:

200 gr de coliflor 

1 huevo 

50 gr de queso en polvo

50 gr de harina de almendra.

Sal y pimienta al gusto 

Para la salsa:

200 ml de nata ligera

1 cebolla mediana 

75 gr de beicon 

100 gr de champiñones

Queso rallado para gratinar

Primero hacer la coliflor. Yo la hago siempre al vapor, podéis hacerla hervida. Una vez hecha triturar y escurrir bien el líquido que tengan. Reservar. Para hacer la salsa carbonara poner una sarten con un poco de aceite al fuego. Picar la cebolla y comenzar a pochar, mientras picamos el beicon finito, añadir y seguir cocinando dándole vueltas de vez en cuando. Picar los champiñones, a mi no me gusta que estén los trozos muy grandes así que los pico también finos. Añadir y dejar que suelten un poco de agua. Añadir la nata líquida y cocinar a fuego medio hasta que reduzca un poco, salpimentar a gusto, no lo hagáis antes porque tiene que reducir y podemos dejarlo un poco salado. Reservar. Pasar la coliflor a una fuente y añadir el huevo, el queso y la almendra. Mezclar. No tiene que quedar como las bases de pizza normales, recordar que esto no tiene harina y no necesita levado. Poner sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear ligeramente engrasado y extender bien con la ayuda de las manos dándole forma redonda hasta que quede finita. Meter en el horno Precalentado a 180° calor arriba y abajo durante 20 minutos, o hasta que veáis que está ligeramente dorada. Sacar del horno y extender la salsa carbonara por encima. Espolvorear con el queso rallado (yo mozzarela, pero lo que más os guste) y meter al horno con calor solo arriba hasta que esté gratinada a nuestro gusto. Así calentita y recién hecha con los bordes Crujientes esta deliciosa. .. pero también recalentada sigue buenísima. 

MUG-CAKE DE ALMENDRA, CHOCOLATE Y COCO ( SIN GLUTEN, NI LACTOSA)

Apto también para dieta keto. Esto es un capricho dulce que podemos hacer en un momento. Yo le añadí unas nueces troceadas y unas pepitas de chocolate también. Usé harina de coco porque la tengo en casa,, podéis substituir por una cucharada sopera de coco rallado sin problema. También usé leche de coco, pero podéis poner cualquier leche vegetal o sin lactosa. 

INGREDIENTES:

1 huevo 

1 o 2 cucharadas de azúcar (o el equivalente en edulcorante)

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharada de almendra molida 

1/2 cucharada de harina de coco 

3 cucharadas de leche vegetal 

1 cucharadita de levadura química 

Nueces, coco rallado, chocolate...

En una taza grande poner el huevo con 1 o 2 cucharadas de azúcar, según nos guste de dulce. Mezclar y añadir la harina de coco, la almendra, la levadura y el cacao. Mezclar. Añadir el aceite y la leche. Mezclar todo bien y dejar reposar 10 minutos. La harina de coco absorbe mucho líquido, pero hay que dejar reposar un rato, no os asustéis si lo veis un poco líquido. Podéis añadir también nueces y pepitas de chocolate. Meter la microondas por 1 minuto a máxima potencia y una vez pase el minuto abrir, darle media vuelta a la taza y volver a meterlo por 1 minuto más. Esto es para que el calor se reparta más uniformemente y no suba más de un lado que de otro. Dejar enfriar un poco y listo.

BRAZO DE NARANJA.

 

O torta de laranja. Este es un postre típico de origen portugués. Es algo más tipo puding que otra cosa. Está muy rico, yo ya lo probé, y si os gustan las cosas dulces os gustará, si os pasa como a mi, deberíais quitar entre 75 y 100 gr de azúcar, yo lo he encontrado un poco dulce, pero rico igual.

INGREDIENTES :

8 huevos

320 gr de azúcar

2 naranjas

75 gr de mantequilla

1 cucharada rasa de harina

Azúcar para espolvorear

Lavar y rallar la cáscara de las naranjas y exprimir el zumo. En un bol batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja. Añadir el zumo y la cucharada rasa de harina. Mezclar. Por último la mantequilla fundida. Precalentar el horno a 200 °. Engrasar la placa del horno. Forrar con un papel de hornear y engrasarlo también. Volcar la masa sobre la bandeja. Es muy líquida. Hornear unos 18-20 minutos. Poner un paño limpio y espolvorear generosamente de azúcar. Sacar el brazo y volcar sobre el paño. Enrollar el brazo con la ayuda de este y decorar si queréis con rodajas de naranja, aunque yo lo he dejado tal cual.

PAN CON HARINA DE COCO SIN GLUTEN (PAN DE SÁNDWICH KETO).

De entre los panes sin gluten que he hecho, este ha quedado bastante bueno, de los más ricos. Lleva muchos huevos, pero son necesarios para que el pan quede tierno, ya que la harina de coco absorbe mucho líquido. Uno de los ingredientes que decía la receta era la goma xantana, lo había escuchado en varias recetas de pan sin gluten como uno de los ingredientes imprescindibles para que el pan supiera a pan pan, pero en esta ocasión venía como poder substituir ese ingrediente con algo fácil de encontrar y que tenía en casa, el lino molido o también se puede usar semillas de Chía, no sé si sabrá igual, pero a mi me ha salido bien.. Fácil de hacer. La harina de coco la compré para hacer en casa un postre sin gluten (para nuestra celiaca), pero finalmente hice otra cosa y ahí se quedó. Busqué recetas con harina de coco y me tropecé con esto de la dieta cetogenica, o dieta keto. Lo había escuchado pero no me había dado por mirar de que se trataba. En un primer momento me pareció una dieta atractiva y busqué más información, no voy a entrar en debates, pero decidí seguir el modo lento, que me pareció más seguro... Antes de probarla aconsejo buscar no sólo lo "bueno" si no, también lo malo y decidir. No me enrollo más... Por lo pronto como pan sin gluten quedó muy agradable y con un ligero sabor a coco, aunque yo lo he conbinado con queso crema y pechuga de pavo y me ha encantado... 

INGREDIENTES :

1/2 taza de harina de coco 

1/3 taza de leche de almendras 

1/3 taza de aceite de coco

6 huevos 

1 cucharada de levadura química 

1/4 de cucharadita de sal 

1 cucharadita de goma xantana ( o 1 cucharada de lino o Chía molidos)

Las medidas son en tazas de repostería, si no tenéis podéis usar el vaso medidor de la batidora, teniendo como referencia que 1 taza es equivalente a 250 ml. 

Batir los huevos y añadir la leche de almendras y el aceite. Mezclar. Añadir entonces la harina de coco, la levadura, la sal y la goma xantana o cualquiera de las otras opciones. Mezclar. Dejar reposar una media hora. La harina de coco tarda un rato en absorber el líquido, así que antes de añadir más harina porque parece un poco líquida, esperar que veréis como espesa un poco y no hace falta. Precalentar el horno a 180°. Engrasar un poco un molde tipo plum-cake y poner la masa dentro. Alisar la superficie y si queréis decorar con unas semillas de sésamo o de amapola, yo usé de las dos. Meter al horno y hornear por unos 35 o 40 minutos. Sacar del horno y desmoldar. Dejar enfriar sobreuna rejilla. Yo lo he probado con queso crema light y pechuga de pavo... Muy rico.

BOLLOS DE LECHE RELLENOS DE CREMA DE CACAO.

 

La receta es fácil pero requiere un poco de paciencia y algo de habilidad.

INGREDIENTES:

500gr. de harina de fuerza

250ml. de leche

50gr. de mantequilla

25gr. de levadura fresca

1 cucharadita de sal

100gr. de azúcar

1 huevo batido para pintar los bollos

Crema de cacao, la que más os guste

PREPARACIÓN:

Diluir la levadura en la leche tibia. Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y por último la leche con la levadura. Amasar durante 15 minutos. Si queda muy pegajosa añadir un poco de harina pero que no quede demasiado seca por que si no los bollos pueden quedar un poco duros. Es importante amasar y no saltarse el paso porque así conseguimos que la masa quede más elástica. colocar la masa en un recipiente un poco engrasado, cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, aproximadamente hora, hora y media. También se puede precalentar el horno a 50 grados mientras se prepara la masa y apagarlo justo antes de meterlo al horno a reposar. Una vez haya crecido, golpear y amasarla 1 minuto. Dividir la masa en 16 porciones (aunque parezcan pequeñas luego crece bastante) y estirar con un rodillo. Hacer unos cortes con el cuchillo en un lado sin llegar al borde de la masa para que luego no se abran demasiado, rellenar con la crema de cacao, hay que tener en cuenta que dobla el tamaño, así que hay que ser un pelín generosos, para esta cantidad yo suelo gastar 1/2 bote de 500gr., repartir el chocolate y enrollar, dejando los cortes para arriba. Dejar reposar en un lugar cálido 20 min. Pintar con el huevo batido con cuidado porque se puede bajar la masa y hornear a 180º 15-20 min. hasta que estén doraditos.

También se pueden rellenar de mantequilla de cacahuete, cabello de ángel, crema, mermelada...