BUÑUELOS DE MANZANA.

Estos son unos poquitos. No he hecho toda la masa, he guardado el resto en la nevera bien cubierto para mañana. ¡Muy ricos! Como hice los buñuelos de queso colombianos, me quedé con las ganas de hacer también los de aquí, los nuestros. Hay muchas formas de hacerlos, los de viento, rellenos, de plátano, calabaza, patata... De manzana aun no los había hecho nunca, así que hoy ha tocado. Miré varias recetas, y al final hice otra vez un poco lo que me dio la gana, casi todos son más o menos similares... Han quedado muy bien. Receta rápida.

INGREDIENTES :

1 manzana rallada

150 gr de harina común 

50 gr de maizena 

50 gr de azúcar 

8 gr de levadura química 

1 cucharadita de canela 

1 huevo 

75 ml de leche

20 ml de moscatel  (o similar)

Pizca de sal

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos. Agregar la leche, el huevo y el vino dulce. Mezclar. Pelar y descorazonar la manzana. Rallar y añadir. Mezclar todo bien. Tiene que quedar una masa un poco espesa. Cubrir y dejar reposar 20 minutos. Poner una sarten con abundante aceite a calentar, el fuego no debe estar demasiado alto. Mi cocina es eléctrica y tiene del 1 al 12, lo puse en el 8, para que os hagáis una idea, luego siempre estoy atenta y voy jugando entre el 7 y el 8 según necesite. Los buñuelos deben flotar en aceite, así que la sarten tiene que ser profunda. Ir cogiendo cucharadas de masa y meter en el aceite caliente. Deben hundirse unos segundos y después subir y flotar en el aceite. Dejarlos que se doren y pasarlos a un plato con papel absorbente que suelten un poco de grasa. Rebozar de azúcar. Los buñuelos no tiene mucha duración, así que hacerlos en el día y comerlos tibios, deliciosos...

TARTA TRES LECHES.

Una tarta muy querida en latinoamérica. Había escuchado mucho hablar de ella, y que si era deliciosa... y que maravilla... pero nunca me había dado por probarla. El otro día una compañera me lo pidió y se lo hice. Miré varias recetas y eran todas similares. Básicamente es un bizcocho base de pocos ingredientes y lo que le da la gracia es la salsa de tres leches a partes iguales que es le da el nombre al postre. Yo hice el bizcocho base que uso siempre para mis tartas y borrachos de yema y la salsa le quité algo de leche condensada porque no me gusta excesivamente dulce. Aún así salió bastante dulce, para mi le tengo que quitar un poco más aún... pero en fin, fue un éxito y les encantó a todos. No es complicado y queda muy rica, la doy como la hice, si os gusta muy, muy dulce, usad la misma cantidad de leches en la salsa, si os pasa como a mi, os aconsejo quitarle algo más de azúcar al bizcocho y también un poco menos de leche condensada.

INGREDIENTES :

Para el bizcocho:

4 huevos 

150 gr de harina 

120 gr de azúcar 

1 cucharadita de levadura 

Para la salsa:

250 ml de leche evaporada

200 ml de leche condensada 

250 ml de nata para montar 

Cobertura:

250 ml de nata para montar 35% de materia grasa.

Precalentar el horno a 170°. Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño  (aproximadamente 5-7 minutos) hay quien separa las claras de las yemas, las montañas a punto de nieve y después las añade, a mi me va mejor este sistema, pero cada cual que lo haga a su manera. Una vez montados añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. Poner en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno por 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frio volver a colocar en el molde para que no se pierda la salsa. Pinchar bien todo el bizcocho con un palillo, sin miedo, es para que la salsa penetrante bien por todo el bizcocho. Preparamos la salsa mezclando bien las 3 leches en otro recipiente con la ayuda de una barilla de mano o un tenedor. Repartir la salsa bien por todo el bizcocho y dejar reposar varias horas que absorba la leche. Se puede consumir tal cual, o la mayoría de recetas que vi lo cubrían con nata montada o incluso decía alguna con merengue, y espolvoreada de canela, yo la acabé haciendo con nata montada. Pero es opcional. Aunque yo creo que así queda aún más rica.

TARTA DE QUESO Y MANDARINAS

Ahora que aún están de temporada. Muy fresca, muy agradable, muy rica. La receta es similar a todas las tartas de queso frescas que se hacen sin horno. Miré algunas y finalmente me decidí por esta que vi en lecturas. La cobertura tiene mandarinas en almíbar, las compré en el carrefour y también las he visto en el mercadona, pero si no las encontráis se puede prescindir de ellas y usar solo el zumo de mandarina.

INGREDIENTES :

para la base:

200 gr de galletas 

70 gr de mantequilla 

Para la crema: 

200 gr de queso de untar

200 gr de leche condensada 

250 ml de nata para montar 

150 ml de zumo de mandarina

4 hojas de gelatina o 8 gr polvo

 Para la cobertura :

Una lata pequeña de mandarinas en almíbar 

180 ml de zumo de mandarina

2 hojas de gelatina o 2 gr en polvo

Primero hacer la base. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida o en punto pomada, como más os guste. Poner sobre la base de un molde desmontable y alisar la superficie con una cuchara. Reservar en la nevera. Poner la gelatina en agua fría a hidratar. Mientras montamos la nata con el queso y vamos añadiendo la leche condensada. Cuando esté listo, ponemos al calentar 1/3 del zumo de mandarina, añadimos la gelatina escurrida y mezclar Hasta que se disuelva. Añadir al resto del zumo. Ir añadiendo poco a poco a la crema de queso y mezclar bien. Yo en este punto le puse un poquito de colorante alimentario de color naranja para que se viera más color, pero no es necesario. Volcar sobre la base de galletas y reservar en la nevera 1 hora aproximadamente Hasta que solidifique. Para hacer la cobertura escurrir bien el almíbar de las mandarinas y colocar sobre la tarta para decorarla. Poner la gelatina a hidratar en agua fría. Exprimir las mandarinas y apartar 1/3 del zumo que calentaremos en el microondas. Añadir la gelatina escurrida y disolver. Mezclar con el resto del zumo y repartir sobre la tarta vertiendo con cuidado sobre el dorso de una cuchara para romper la caída.  Guardar en la nevera un mínimo de 6 horas. Pasar un cuchillo por el borde del molde para desegar de las paredes y desmoldar con cuidado. 

PANDEBONOS.

Estos son otro de los dulces típicos de Colombia. Yo he probado en una panadería colombiana los que hacen allí, y estos saben igual, he acertado. La receta la saqué de sweet y salado, y la verdad es que muy bien, porque explica como sustituir el queso costeño típico que se usa en Colombia por queso que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado aquí. La receta también pide harina de yuca, como dije con los buñuelos, yo la encontré fácilmente en un supermercado de productos latinos que tengo a la salida del metro cerca de casa. ¡Los tengo que volver a hacer!! Y quitarme el gusanillo de usar levadura en vez de gaseosa en papelillo como hice porque en ese momento no tenía. En fin, es una receta sencilla y rápida. 

INGREDIENTES :

240 gr de harina de yuca

2 cucharadas de harina de maíz pre-cocida (para arepas)

1 cucharadita de levadura química 

2 cucharadas de azúcar 

3 cucharadas de mantequilla 

1 huevo 

200 gr de queso fresco rallado

50 gr de queso fetta 

Leche, la que necesitemos

1 cucharadita de sal 

La harina de maíz pre-cocida no es la típica maizena, es la que se usa para hacer arepas y se puede encontrar en el mercadona. Mezclar en un procesador de alimentos o en un recipiente algo mano todos los ingredientes secos. Agregamos el huevo,la mantequilla, y el queso y mezclar. Agregar leche poco a poco hasta obtener una masa suave, no medí la cantidad de leche que usé, pero no fue mucha. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Mientras ponemos el horno a precalentar a 220°. Poner una bandeja de horno con papel de hornear, dividir la masa en unas 12 porciones, e ir haciendo los panes en forma de rosquillas, como en la foto, o de panecillos redondos si se quiere, y colocarlos en la bandeja de horno. Hornear por 20-25 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. ¡Deliciosos!!!!

TRENZAS AL ANÍS.

Recién salidas del horno. Aún no las he probado, pero si saben igual que huelen... Tenía intención de hacer otra cosa está semana, pero como ya estamos a fin de mes he preferido probar esto q era sencillo y los ingredientes los tenia en casa. He espolvoreado anís seco por encima, aunque creo q hubiera estado mejor con azúcar,  pero en fin...

INGREDIENTES :
100 ml de agua
100 ml de anís dulce
80 gr de azúcar
250- 300 gr de harina
50 gr de mantequilla
1 huevo
15 gr de levadura fresca
Anís seco en grano
 y ralladura de limón.

Primero hacer un almíbar con el agua, el anís, el azúcar, la Ralladura de limón y una cucharada sopera de anís en grano. Dejar que reduzca un poco y entibiar un poco. Añadir la mantequilla y mezclar hasta q se derrita. Comprobar q no esté demasiado caliente porque si no podemos matar la levadura y la masa no subirá. Añadir la levadura y diluir. Añadir el huevo y por último la harina. Si el almíbar no ha reducido mucho o también dependiendo del tamaño del huevo podéis necesitar un poco más de 250 gr. Yo he usado unos 275 gr. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar en un bol engrasado y cubierto con un paño de cocina o papel film durante 1 1/2 horas, en un lugar cálido. Pasado ese tiempo golpear la masa q suelte el aire y formar las trenzas. Me han salido 6. Dejar reposar unos 40 minutos más q vuelvan a levar. Pintar con huevo, espolvorear con anís en grano ( o azúcar) y Hornear a 180 ° durante 15-20 minutos. O hasta q estén doradas.

LICOR DE AVELLANAS FÁCIL.

Como digo, fácil y rápido. Miré varias recetas y tengo ya en marcha otro artesano con avellanas trituradas, pero vi este de "el forner d'Alella" y decidí probar para ver la diferencia. He modificado las cantidades porque el hizo para 5 litros y medio, yo quería poquito, y las cantidades que daré son para aproximadamente unos 750 ml. Al probarlo también me pareció un poco fuerte y poco dulce, así que le añadí un poco más de almíbar. Está hecho con aroma de avellanas tostadas, este lo compré en una tienda especializada donde compro siempre el fondant para mis pasteles. El usó extracto de avellanas, que sería más concentrado porque necesité un poco más de cantidad. Al usar aroma y no avellanas, quedaba un color transparente, así que va teñido con colorantes de estos alimentarios que venden en cualquier super, pero si no queréis da igual, solo es para darle color.

INGREDIENTES :

225 ml de alcohol etílico para consumo

550 ml de agua embotellada

130 gr de azúcar 

3 ml de aroma de avellanas tostadas 

Colorante alimentario

La receta es muy sencilla. Se pone el agua a hervir con el azúcar. Cuando rompa a hervir dejar por 10 minutos. Apagar y dejar que enfríe. Es importante siempre que el agua sea embotellada. Ponemos el alcohol en un recipiente y añadimos el aroma (o extracto si encontráis), mezclar. Añadimos el alcohol a el agua y mezclar. Se podría dejar así ya, porque el colorante no altera los sabores, pero para que quedara más original lo teñí. Seguí las cantidades que dijo el, aunque para mi, está un poco oscuro, pero en fin... Le puse 6 gotas de colorante amarillo, 7 de colorante rojo, y 3 de colorante azul. Mezclar bien y guardar en un recipiente de vidrio. Dejar reposar durante 10 días antes de consumir. 

BUÑUELOS COLOMBIANOS DE QUESO.

Estos son solo unos poquitos. Tengo dos compañeras que son colombianas y hablaban mucho sobre sus buñuelos y sus pandebono, que también tengo previsto hacerlos ya. El otro día me invitaron a una panadería colombiana para que probara sus dulces y otra compañera me regaló un poco de queso costeño y ya no tuve excusa. La receta pedía también algo que yo no conocía, almidón de yuca, algo que en realidad fue fácil de encontrar. En la salida del metro hay un supermercado de productos latinos y africanos, y allí lo tenían. También vendían la mezcla ya preparada para añadir el queso y el agua, pero preferí hacer yo la mezcla. En cuanto al queso, los primeros los hice con el queso original, el costeño, para los siguientes usé la otra opción que me decían, que era el queso fetta, que aquí si es fácil de encontrar. ¡En el trabajo los han devorado! Evidentemente, no son exactamente iguales, el queso hace mucho, pero les han gustado igual. Receta fácil.

INGREDIENTES:

250 gr de queso costeño o fetta 

250 gr de harina de maíz  (maizena)

2 cucharadas de almidón de yuca 

1/2 cucharadita de levadura química 

Pizca de sal

4 cucharadas de azúcar 

1 huevo

Agua o leche 

Aceite de girasol 

Primero poner un recipiente algo profundo al fuego con abundante aceite. Los buñuelos deben flotar en el, así que procurad que haya suficiente aceite. También cuidad la temperatura, mi cocina es eléctrica, tiene del 0 al 12 y yo lo puse en el 7, para que tengáis una idea. Mientras se calienta, preparamos la masa. Rallar queso con la parte fina del rallador, tiene que quedar muy finito. Añadir la harina de maíz, la levadura, la sal, el azúcar y el almidón de yuca. Mezclar bien con las manos y añadir los huevos. Mezclar un poco y añadimos el agua o la leche. Yo esto lo hice a ojo, pero puede que aproximadamente unos 175 ml. Añadir de a poco hasta que quede una masa manejable y no muy dura. Ir haciendo bolitas, yo las hice del tamaño de una pelota de ping pong más o menos. Echar una bolita muy pequeñita de masa al aceite. Esta tiene que quedar hundida unos 15 segundos y después subir, ese es el punto del aceite. Poner las bolitas en el aceite y dejarlas freír durante unos 15-20 minutos. Tienen un detalle curioso, ¡no hay que darles la vuelta!! Ellas solas van girando y dorándose por todos lados. Una vez hechas, se sacan del aceite y se dejan sobre papel absorbente para que suelten un poco de grasa. ¡Muy ricos!