TARTA DE WHISKY.

Una de mis favoritas. Me encanta... y a mi madre también! Aunque la explicación puede extenderse, es muy rápida de hacer y tan solo hay que respetar el tiempo de reposo. No os fieis del tamaño de las que yo cuelgo. Tiendo a hacer la mitad de la receta o varias de diferentes tamaños. Hice la mitad de las cantidades que daré y me salieron dos. Una de dos raciones generosas y otro de seis, o sea q las medidas son como para doce. Para quitaros el paso de hacer el bizcocho, se puede comprar hecho, o substituirlo por una base de galletas y mantequilla, el almíbar de whisky lo añadís junto con la mantequilla fundida y lo dejáis en la nevera, yo lo he hecho así
también y queda muy rica.

RECETA :
1 base de bizcocho. ( Yo uso el genovés)
Para la crema de whisky:
4 huevos
150 gr de azúcar
80 gr de leche
80 gr de whisky (yo le pongo 100)
5 o 6 láminas de gelatina
600 ml de nata para montar 35% materia grasa
Para el almíbar de whisky:
2 partes de azúcar
1 de agua
Un chorro de whisky
Para la yema tostada:
5 yemas
80 ml de agua
150 gr de azúcar
20 gr de maizena.

Primero hacer el bizcocho (o la base de galletas) . Hacer el almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar y el chorro de whisky hasta q veáis q el azúcar se ha disuelto y que está más denso. Emborrachar el bizcocho. Y dejarlo colocado como base en un molde desmontable.
Montar la nata con 50 gr de azúcar y reservar en la nevera. Remojar la gelatina en agua fría para hidratarla. Poner en un cazo las 4 yemas con 50 gr de azúcar, el whisky y la leche. Batir para emulsionar un poco y ponerlo al fuego sin dejar de remover hasta que espese. No espesará mucho porque no lleva maizena, Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta q se disuelva, dejar entibiar un poco, no demasiado porque la gelatina puede solidificar y ya no se mezclará bien. Montar las claras con el resto del azúcar a punto de nieve. Añadir la crema de whisky a la nata montada y después las claras. Mezclar con cuidado. Verter la crema sobre nuestra base de bizcocho y llevar al congelador por unas 2 horas. Mientras hacer la yema. Para ello diluir la maizena en el agua fría y añadir las yemas y el azúcar. Llevar al fuego hasta que espese sin dejar de remover. Esta es la forma original de hacerlo. Yo miré muchas y descubrí como hacerlo sin tener que desperdiciar tantas claras, simplemente en vez de 5 yemas poner 3 huevos enteros. La diferencia (y yo lo he hecho de las dos formas) en el sabor es inapreciable, en la vista, sale un color menos intenso. Yo ya siempre lo hago con huevo entero. Una vez frio y la tarta este solidificada, sacar del congelador, desmoldar y cubrir con la yema alisando la superficie. Espolvorear abundante azúcar por encima y quemar con el soplete. Yo a una le puse almendras crocantes alrededor y como ya no me quedaba más, a la otra nata montada. Pero se puede poner también fideos de chocolate, y guardar en el congelador. sacar un par de horas antes del congelador a la nevera, para comer semi-congelada.

REFERENCIA:

No recuerdo la fuente.

TARTA DE DONETES.

Guauuuu! Al principio pensé que sería un poco empalagosa, por tanto donete, pero al no añadir nada de azúcar no lo resulta para nada. También vi la versión con donetes de chocolate blanco, la elaboración es la misma pero con la cobertura de chocolate blanco. Tan rica que me comí un trozo y me he guardado otro mas... lo siento por los que vengan detrás! 😂 en fin, rica, fácil y sin horno, a ver quien le dice que no.

INGREDIENTES :
Para la base :
20 galletas Maria
60 gr de mantequilla
8 donetes
30 gr de chocolate negro
2 cucharadas de leche
Para la crema :
400 ml de nata
400 ml de leche
2 sobres de cuajada
10 donetes
Para la cobertura :
100 ml de nata
100 gr de chocolate
3 donetes
Fideos de chocolate... lápices de chocolate... virutas...

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida o en punto pomada. Colocar en la base de un molde desmontable y repartir. Presionar bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Derretir los 30 gr de chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos. Añadir las 2 cucharadas de leche y mezclar. Usarlo como pegamento para los donetes pintando un círculo y colocar los donetes encima procurando que estén separados del borde. He puesto la foto para que se vea como.

Reservar en la nevera. Poner en un cazo la nata y 300 ml de leche y llevarlo al fuego. En los otros 100 ml de leche fría, disolver los sobres de cuajada que no queden grumitos. Cuando empiece a tomar temperatura, romper con los dedos los donetes y triturar todo con la batidora. Añadir la cuajada y mezclar con unas barillas. Remover constantemente para que no se pegue la crema. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego sin dejar de remover hasta que deje de hervir y volver a llevar al fuego hasta que rompa a hervir otra vez. Apartar y dejar unos minutos. No esperéis mucho porque empieza a cuajar muy rápido y se os puede estropear la tarta. Poner una espátula en la base de galletas y verter la mezcla de donetes sobre la espátula. Esto es para que rompa la caída y no nos dañe la base ni los donetes. Llevar a la nevera por al menos una hora que cuaje. Poner al fuego la nata y cuando empiece a humear añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se disuelva completamente el chocolate. Sacar la tarta de la nevera y con un cuchillo hacer unos cortes en la superficie. Sin miedo. Esto es para que la capa de ganache de chocolate se fije a la de crema y no se nos vaya cada una por una lado al cortar. Verter la ganache sobre la tarta y repartir. Decorar con los donetes reservados y virutas de chocolate, o fideos o lápices de chocolate... Al gusto.

REFERENCIA:

No recuerdo la fuente.

PAN CHINO.

Yo ya lo he probado, como todo. Muy acertados, de verdad. Lo bueno de esta receta es que una vez cocidos al vapor, se pueden congelar y solo hay q sacarlos del congelador a la freidora para q siempre estén como recién hechos. Así que se puede hacer bastante cantidad sin miedo. Esta la he pintado con aceite de oliva y no con manteca de cerdo como dice la receta, porque fue todo a la basura a la vuelta de las vacaciones y no me di cuenta de comprar, igualmente han quedado Buenos.

RECETA :
300 gr de harina de fuerza
150 ml de leche
40 ml de agua
20 gr de azúcar
7 gr de sal
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca
Manteca de cerdo para untar.

Diluir la levadura en la leche tibia. En un recipiente Poner todos los ingredientes secos, siempre poner la sal en una esquina del bol. Añadir el agua y el aceite y por último la leche con la levadura. Amasar durante un rato hasta que veáis que la masa este más elástica. Hacer una bola y dejar reposar durante una hora, hora y media hasta que doble el volumen en un recipiente engrasado y tapado con un paño limpio. Una vez haya crecido, sacar y dividir la masa en porciones de unos 80 gr. A mi me han salido 7. Hacer unas bolas con ellas y reposar 5 minutos. Estirar las bolas con un rodillo, procurando que un lado sea más estrecho que el otro, como se ve en la foto.

Untar con la manteca de cerdo fundida y enrollar sobre si mismos empezando por la parte más ancha. Dejar el pico hacia abajo y con la ayuda de un palillo chino, hacer una hendidura bastante profunda en medio de los panes.

Colocar sobre trozos de papel de hornear, de forma individual y dejar que vuelvan a levar, unos 20 minutos. Cocer los panes al vapor durante 15 minutos.

Después, freír los panes en abundante aceite de girasol, hasta que estén dorados.

Listos!

REFERENCIA:

El Forner d´alella.

PASTEL MÁGICO O PASTEL INTELIGENTE.

Se le llama así porque al meterlo en el horno el solo se separa en tres capas, abajo puding, flan en el medio y bizcocho arriba, no se ve muy claro porque el molde resultó un poco grande para la cantidad que hice, pero creo que se aprecia bien en la foto igualmente. Este lo vi muchas veces, no se porque nunca me dio por intentarlo, me parecía un rollo, pero está muy rico, es muy fácil de hacer, y rápido. Por si alguien quiere probar.

INGREDIENTES :
500 ml de leche
4 huevos
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
120 gr de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Azúcar glas

Precalentar el horno a 180°. Separar las claras de las yemas. En un bol amplio, montar las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla fundida o en punto pomada y mezclar con las varillas eléctricas. Añadir la harina tamizada y la leche poco a poco, intercalando un poco de cada una, en 2 o 3 veces. Batir las claras de huevo a punto de nieve con la sal, hasta que estén bien firmes. Con ayuda de una espátula, iremos añadiendo las claras a la crema anterior, mezclando suavemente y con movimientos envolventes para que no pierdan aire. Quedará una crema grumosa y como cortada, no os preocupéis, así tiene que quedar. Poner en una fuente una hoja de papel de hornear. Yo para esto suelo mojar la hoja en el grifo y escurrirla bien, luego la extiendo sobre la fuente. Al estar húmeda es más fácil de colocar y más manejable. Poner la masa dentro, no es necesario engrasar. Meter al horno por 10 minutos y sin abrir el horno, bajar la temperatura a 160°. Cocer por 45-50 minutos más. Dejar enfriar antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas.

QUEQUE DE PAPAYA

Esta receta la vi hace bastante tiempo y la tenia guardada a ver si encontraba una papaya que no estuviera a precio de oro. Por fin la encontré! Y debo decir que esta muy, pero que muy bueno. Además, me encanta el color tostado de la masa. Olía bien incluso antes de meterlo al horno. Las medidas son en tazas y cucharaditas de repostería, como las de la foto, aunque por supuesto se pueden usar las convencionales, pero varían un poco las medidas. La receta es de " Viviana en su cocina ", prácticamente no le he cambiado nada, solo prescindí de los higos o ciruelas o pasas porque en casa hurgan con el dedo para sacarlas o directamente no se dignan ni a probarlo. A cambio le eché un buen chorro de miel. Buenísimo, merece la pena probarlo.

INGREDIENTES :
3 tazas de papaya en dados
1 taza de higos secos (ciruelas o pasas)
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar moreno
1 taza de aceite de girasol
3 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1 /4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón

Picar la papaya y los higos y mezclar con cuidado que no se rompa la fruta. En el bol de la batidora poner el azúcar y el aceite y comenzar a batir con las palas de montar. Añadir los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Batir la mezcla por 5 minutos. Añadir la vainilla. Incorporar la harina poco a poco sin dejar de batir. Una vez mezclado añadir la fruta y mezclar manualmente con cuidado para que no se deshaga la fruta. Precalentar el horno a 180 °. Engrasar un molde y espolvorear con harina. Retirar el exceso. Volcar la masa dentro y hornear por 50-60 minutos. Vigilar el horno, no todos calientan igual y a mi en 45 minutos se me hizo perfectamente. Lo decoré con azúcar glas solamente, pero se puede hacer como la receta original que iba cubierta con un cheesecreme y decorada con bolaitas de papaya.

TARTA TRES CHOCOLATES.

Una tarta muy fácil de hacer, que da muy buenos resultados, que no necesita horno, y un gusto buenísimo. No es necesario tampoco ser un master chef y aunque la he decorado con una plantilla y cacao soluble, también estaba bonita sin decorar.

INGREDIENTES :
Base de galletas
600 ml de nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada
200 gr de chocolate negro
200 gr de chocolate con leche
200 gr de chocolate blanco

Primero hacer la base de galletas y mantequilla. Colocar en un molde desmontable como base y llevar a la nevera que se asiente. En un cazo poner 200 ml de nata,150 de leche y ponerlo al fuego. En 50 ml de leche fría, disolver un sobre de cuajada hasta que no queden grumitos. Cuando lo que está al fuego este a punto de hervir, añadir el chocolate negro en trozos y darle vueltas hasta que se haya fundido. Añadir la cuajada, Sin dejar de darle vueltas para que no se pegue. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y seguir dando vueltas hasta que deje de hervir. Volver a llevar al fuego hasta que vuelva a hervir. Esto lo indica también en las instrucciones de como hacer la cuajada. Volcar sobre la base de galletas con cuidado. Llevar a la nevera hasta que cuaje. A mi me tarda unos 15 minutos. Es importante que esté cuajada antes de añadir la siguiente capa para que no se mezclen los chocolates. Repetir el proceso con 200 ml de nata, 200 ml de leche, 200 gr de chocolate con leche y un sobre de cuajada. Sacar la tarta de la nevera e hincar un cuchillo varias veces sobre la superficie de la capa de chocolate. Esto es para que la otra capa se cuele por las marcas del cuchillo y se fije a la capa de abajo. Sino se os iría cada capa por un sitio. Hacerlo sin miedo que eso no se va a ver. Volcar la capa de chocolate con leche sobre la anterior y llevar a la nevera hasta que cuaje. Repetir el proceso con el resto de ingredientes y el chocolate blanco. Hincar el cuchillo sobre la capa anterior y volcar con cuidado la de chocolate blanco. Llevar a la nevera. Dejar al menos unas 6 horas antes de desmoldar. Y decorar como queráis. Con escamas de chocolate, con cacao un polvo, con fideos de chocolate o de colores... o sin nada, que también queda muy bien.

COOCKIES DE CACAHUETE.

Están hechas con mantequilla o crema de cacahuete. Dejo la foto de la que más me gusta. Se puede encontrar en el super, yo la compro en el carrefour, tiene trocitos de cacahuete, pero la hay sin, es un pelin cara, pero es buenísima. En el mercadona también hay una versión hacendado y es más económica. Si no tiene trocitos, le podéis trocear cacahuetes y añadirlos. Yo le puse de estos salados con miel, muy buenas.

INGREDIENTES :
40 gr de mantequilla
65 gr de mantequilla de cacahuete
75 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar blanco
140 gr de harina
1 huevo
1 cucharada de leche
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 pellizco de sal
50 gr de chocolate en trocitos
Cacahuetes en trocitos (opcional)

Batir la mantequilla con la mantequilla de cacahuete y los dos azúcares. Añadir el huevo, la esencia de vainilla y la leche. Mezclar bien. Añadir la harina con la levadura y el pellizco de sal. Por último el chocolate y los cacahuetes troceados, si se decide usarlos. Precalentar el horno a 200 °. Untarse las manos con un poco de aceite e ir formando las bolitas de masa y aplastándolas un poco con la mano para hacer las galletas. Colocarlas en la placa de horno sobre un papel sulfurizado y hornear durante 10-12 minutos. Riquísimas!

REFERENCIA:

Delicias al horno.