CREMA DE ZANAHORIAS Y ARROZ CON JAMÓN.

 

He tenido un poquito de excesos este fin de semana (grasas y azúcar...), así que toca cuidar un poco la alimentación. Esta crema es muy suave y delicada, y baja en calorías! La crema de zanahorias puede resultar un poco sosa si se come sola, pero con un poco de cebolla frita, de esa que venden hecha para los perritos calientes, y pizcas de jamón entra muy bien y queda sabrosita. Yo la como mucho, espero que a alguien le sirva.

INGREDIENTES :
200 gr de zanahorias
50 gr de arroz
750 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pizcas de jamón
Cebolla frita
Cebollino picado

Pelar y cortar en daditos la zanahoria, no muy grandes para que se cueza bien con el arroz. Se pone un poco de aceite de oliva en una cacerola y se añade la zanahoria. Rehogar un poco, que coja un poquito de color nada más. Añadir el arroz y darle una vuelta a todo junto. Añadir el agua caliente y la sal. Cocer todo a fuego medio hasta que se haya hecho el arroz y la zanahoria este tierna, aproximadamente 20 minutos. Triturar con la batidora y servir con un poco de cebolla frita y pizcas de jamón y opcionalmente también con un poco de cebollino o perejil picado. Yo le pongo aproximadamente una cucharada de jamón y otra de cebolla por plato, pero eso va a gustos. Como he dicho, suave y delicada.

BIZCOCHO HÚMEDO DE UVAS Y CRUMBLE DE NUECES.

Y seguimos con más uvas... Con esta se me terminó el montón de uvas que me dio mi hermana de su huerto. He usado negras y blancas mezcladas, y ha quedado increíble, ¡está buenísimo! Es similar al que ya he hecho en varias ocasiones de ciruelas o cerezas. La masa de bizcocho es densa, es importante que las uvas no se hundan en el bizcocho y se queden arriba. El bizcocho queda tierno y las uvas le dan jugosidad, y en contraste el crumble queda crujiente. Me encantan estas tartas... usé nueces porque no tenía almendra, que es lo que suelo usar, pero podéis cambiar si es de vuestra preferencia. Fácil y rico.

INGREDIENTES :

Para el bizcocho :

300 gr de uvas

200 gr de mantequilla

3 huevos

275 gr de harina 

175 gr de azúcar 

1 yogur natural 

1 sobre de levadura química 

1 cucharadita de Esencia de vainilla 

Un pellizco de sal 

Para el crumble:

75 gr de azúcar 

75 gr de harina 

50 gr de mantequilla 

50 gr de nueces 

1 cucharadita de canela 

Primero preparar el crumble. Picar las nueces no muy grandes para que quede más fino. Mezclar en un bol todos los ingredientes, la mantequilla ha de estar fría, hasta que queden como unas migas, y reservar en la nevera. 

Precalentar el horno a 180°. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta blanquear un poco. Añadir los huevos 1 a 1 hasta integrarlos todos y sin dejar de batir. Añadir el yogur y la esencia de vainilla. Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla. Mezclar hasta integrar. Engrasar y enharinar un molde  (el mio de 26 cm) , y volcar la masa dentro. Alisar la superficie. Repartir las uvas lavadas por encima de la masa, yo antes de hacerlo les saco las pepitas para que no resulte después desagradable encontrarlas. Sacar el crumble de la nevera, y con los dedos, desmigar la masa sobre las uvas repartiendo todo bien. Meter al horno y hornear por aproximadamente 40-45 minutos. Cada horno es un mundo, no todos tardan lo mismo en cocinar, también depende del tamaño y la forma del molde que pueda variar el tiempo de cocción, así que para mayor seguridad pinchar con un palillo Hasta que esté salga seco. Si veis que no está listo y se empieza a dorar en exceso, cubrir con papel albal Hasta que se haga por completo. Este evitará que siga dorándose por la superficie. Dejar enfriar y desmoldar. 

BIZCOCHO DE UVAS, NUECES Y MOSCATEL.

La receta era otra... pero no tenía zumo de naranja, así que lo modifiqué un poco. Este queda muy rico. Además, lleva sobre el bizcocho una capa de migas de galletas y nuez que le da un toque especial y crujiente. La uva ya es dulce de por sí, así que también le quité bastante azúcar, porque ya con la glasa y el topping de nueces iba a resultar excesivo. Fácil de hacer, y sabroso. 

INGREDIENTES :

Para el bizcocho :

100 gr de uvas

250 gr de harina 

150 gr de azúcar 

55 gr de mantequilla 

1 huevo 

190 ml de moscatel

Ralladura de una naranja 

1/2 cucharadita de levadura química 

1/2 cucharadita de bicarbonato 

50 gr de nueces 

1 cucharada de Esencia de vainilla 

Pellizco de sal. 

Para el topping de nueces :

25 gr de mantequilla 

30 gr de harina 

1 cucharada de azúcar 

25 gr de nueces 

Un pellizco de sal. 

Para la glasa:

2 cucharadas colmadas de azúcar glas

Un chorrito de agua

Preparar el topping y guardar en la nevera. Picar las nueces muy finas. Mezclar todos los ingredientes con los dedos Hasta que queden como migas.

Mezclar en un bol todos los ingredientes secos. Añadir el huevo, mantequilla, la Ralladura, la esencia y el moscatel. Hacer una masa. 

Precalentar el horno a 180°. 

Lavar bien las uvas y sacarles las pepitas. Picar las nueces y añadir todo a la masa del bizcocho. Mezclar. 

Engrasar y enharinar un molde de plum-cake y verter la masa dentro.

Sacar el topping de la nevera y con los dedos ir desmigando la masa sobre la superficie del bizcocho uniformemente. 

Meter al horno y hornear por aproximadamente 40 minutos. Sacar y dejar enfriar un poco. Desmoldar. 

Hacer la glasa con el azúcar glas y un poco de agua, que quede un poco densa pero lo suficientemente líquida para repartir la con una cuchara sobre el bizcocho. 

COCA DE UVAS.

Esta es tipo coca de pan y aceite, pero con uvas. Muy buena, muy sencilla, y con ingredientes de los que tenemos en casa siempre. Olía de maravilla cuando la he sacado del horno. No he modificado los ingredientes, pero si la forma de hacerlo, me pareció un poco innecesario algún que otro paso y un poco lioso cuando el resultado es el mismo, lo he simplificado un poco. La receta es de "Cocina fácil"

INGREDIENTES :

500 gr de harina de fuerza 

300 gr de uvas

100 gr de azúcar 

70 ml de aceite de oliva 

300 ml de agua tibia 

12 gr de levadura fresca 

1 cucharada de miel 

Un pellizco de sal 

Lavar y secar las uvas. Yo además les saqué las pepitas para que no resultará desagradable encontrarlas a la hora de comer la coca. Reservar. 

En un bol amplio poner la harina con 50 gr de azúcar y añadir la levadura fresca. Desmenuzar la levadura con los dedos en la harina. Añadir el aceite, la miel y el agua. Mezclar hasta integrar y añadir la sal. Amasar durante 10 minutos aproximadamente. Dejar reposar en un bol engrasado y cubierto con papel film hasta que doble su tamaño. Una hora o una hora y media. Desgasificar suavemente y dividir la masa en dos mitades. Dejar reposar 10 minutos que se relaje la masa. Precalentar el horno a 180°. Estirar la mitad de la masa con un rodillo, y colocar sobre papel de hornear en la bandeja de horno. Pintar con un pincel con aceite de oliva y poner la mitad de las uvas repartidas por la superficie. Espolvorear con la mitad del azúcar restante. Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la anterior. Pintar de aceite y repartir el resto de las uvas por encima. Espolvorear con el azúcar que nos queda y llevar al horno por unos 40 minutos aproximadamente. 

TRENZAS DE BRIOCHE AL AZAHAR.

 

Un clásico para los desayunos o meriendas. Quedan muy tiernos y se pueden untar con crema de cacao, mantequilla y/o mermelada... aunque solas están también riquísimas. El agua de azahar se puede encontrar perfectamente en los supermercados. Una amiga me dijo el otro día, que las masas le quedaban muy pegajosas. Eso es normal, si se le añade más harina podemos hacer que nos queden un poco duras. Hay q amasar bien durante varios minutos y cuando se trabaja bien, como por arte de magia va quedando una masa elástica que no se pega. Hay q tener paciencia.

INGREDIENTES :

500 gr de harina de fuerza

120 gr de azúcar

250 gr de leche tibia

50 gr de mantequilla

25 gr de levadura fresca

1 huevo M

2 cucharadas de agua de azahar

Pellizco de sal

1 huevo batido y azúcar para decorar

Disolver la levadura en la leche tibia. Poner la harina en un bol junto al resto de los ingredientes. Recordar siempre poner la sal en una esquina q no tenga contacto con la levadura. Añadir la leche y amasar por 10-15 minutos. Dejar reposar cubierta con un paño limpio o papel film hasta que doble su tamaño. En verano en 45 minutos os puede haber levado, en invierno hay que dejarlo en un lugar cálido pero suele tardar entre hora y media o dos horas. Cuando haya levado, Desgasificar suavemente y colocar la masa sobre una superficie enharinada o engrasada. Dividir la masa en 8-10 porciones. Aunque parezcan pequeñas al levar crecen mucho. Yo hice 9. Dividir cada porción en dos partes, una del doble de tamaño que la otra. Hacer un cilindro largo con la más grande y dejarla sobre el mármol formando una U invertida. Hacer otro cilindro con el más corto y colocar en el centro doblando la punta hacia abajo que quede escondida. Trenzar. Cuando esté trenzada sellar bien las puntas y esconderlas hacia abajo. Colocar en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Trenzar todas las porciones y Colocarlas en la bandeja, recordando dejar un poco de espacio entre ellas para que puedan levar. Cubrir y dejar reposar 20-30 minutos q vuelvan a levar. Precalentar el horno a 180°. Pintar las trenzas con el huevo batido y espolvorear bien de azúcar. Hornear durante 10-15 minutos hasta q estén doradas. Se puede hacer una o dos trenzas solamente para ahorrar trabajo, pero necesitarán más tiempo de horneado.

PASTEL DE UVAS.

Mi hermana me dio un montón de uvas de su huerto. Son pequeñas pero están muy dulces y muy ricas, le puse mezcladas tanto blancas como negras. ¡Ha quedado muy rica! La receta es de Arguiñano, no suelo yo seguir mucho a Arguiñano, pero algunas de sus recetas están bien y esta me llamó la atención, aunque no le puse la salsa de grosellas con la que lo acompañaba. Las uvas las despepité, no especificaba, pero me pareció que quedaría más fina, pero no les quité la piel, solo las lavé bien. También le he cambiado un par de cositas que no me gustaban, por lo demás la receta la usé casi tal cual. 

INGREDIENTES :

1 kg de uvas 

3 huevos 

175 gr de harina 

150 gr de azúcar 

1/2 vaso de leche

Un chorro de aceite de oliva 

Medio sobre de levadura química 

Un poco de ron

Una pizca de sal 

Lavar y despepitar las uvas, reservar. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño. Añadir el chorro de aceite y la leche sin dejar de batir. Añadir también el ron. Mezclar y tamizar la harina junto con la levadura. Añadir a la masa y mezclar haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. Precalentar el horno a 180°. Engrasar y enharinar un molde y poner la masa dentro. Sobre esta extenderemos las uvas. Meter al horno y hornear por aproximadamente 40-45 minutos hasta que quede dorada o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas. 

COCAS DE VIDRE.

 

Algo típico que se puede ver aquí en Cataluña en cualquier panadería. Hacia tiempo que la tenia en la lista para hacer y no me decidía. Hoy por fin la he probado. Han sido muy rápidas y fáciles de hacer. He hecho solo la mitad de la receta y me han salido estas 4 cocas. Y huelen más bien...!

INGREDIENTES :

500 gr de harina

25 gr de levadura fresca

50 gr de mantequilla

100 ml de leche

20 gr de azúcar

10 gr de sal

50 gr de aceite de oliva

60 ml de licor de anís

Piñones, o almendras (opcional )

Azúcar, aceite y anís para el acabado

Mezclar los ingredientes secos. Recordar siempre que la sal este en una esquina del bol. Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite, la mantequilla en pomada y el anís. Diluir la levadura en la leche tibia y agregar. Amasar durante unos minutos hasta que obtengáis una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar en un recipiente engrasado y tapado con un paño limpio durante 10-15 minutos. Dividir la masa en 8 porciones. Hacer unas bolitas y reposar durante 5 minutos. Estirar las bolitas con el rodillo hasta que estén bien finitas y dejar reposar 10 minutos más. Precalentar el horno a 220°. Con un pincel pintar las cocas con aceite de oliva. Poner los piñones o almendras y presionar un poco para q no se despeguen. Espolvorear con azúcar generosamente y hornear durante unos 8-10 minutos. Una vez recién sacadas del horno pulverizar con un poco de anís para que cristalice el azúcar.