MUFFINS DE CHOCOLATE Y DE COCO AL VAPOR.

Estos son rápidos y fáciles.  Quizá no tengan ese color dorado que les da el horno pero os aseguro que saben igual de bien y son muy tiernos y además, la ventaja de no encender el horno que consume más energía. Yo tengo una vaporera eléctrica en casa, pero si no tenéis eléctrica, normalmente las baterías de cocina vienen con los accesorios para cocinar al vapor. Tenían que haber crecido un poco más y haber roto por arriba, pero, no tenía levadura en ese momento y usé gaseosa en papelillo. Si probáis hacedlo con levadura mejor. Una forma rápida de tener muffins caseros que sabemos perfectamente lo que llevan.

INGREDIENTES :
2 huevos
125 gr de azúcar
50 gr de aceite de girasol
50 gr de agua
250 gr de harina
8 gr de levadura química tipo royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 gr de cacao puro sin azúcar
25 gr de coco rallado

Primero poner la vaporera con el agua en marcha. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Añadir la esencia de vainilla. Añadir el aceite en forma de hilo y sin dejar de batir. Añadir también el agua. Tamizar la harina con la levadura y añadir haciendo movimientos envolventes para que no se nos baje la masa. Separar aproximadamente la mitad de la preparación y añadir a una mitad el cacao y mezclar, y a la otra el coco rallado. Colocar el los moldes de silicona. Si no tenéis en flaneras de aluminio o desechables. Colocar en la parte superior de la vaporera y dejar cocer por 15 minutos sin abrir la tapadera. De verdad que saben igual de ricas que hechas en el horno.

TARTITAS DE QUESO LIGHT CON MERMELADA AL MICROONDAS.

Super fácil y muy ricas. Me pasaron una vez una receta de tarta de queso rápida y para poder comer cuando estaba a dieta la modifiqué un poco. Siempre la había hecho al horno, pero decidí probar al microondas y salieron! No están doraditas como cuando se hace al horno, pero el sabor es el mismo. Ahorramos tiempo, y sobre todo energía. La mermelada es a gusto, yo he usado una de moras, pero lo que más os guste.

INGREDIENTES : (4 tartitas)
2 huevos
2 yogures naturales desnatados
2 tarrinas pequeñas de queso de Burgos desnatado
1 cucharada de maizena
1 cucharada de edulcorante líquido
Aroma de vainilla o ralladura de limón
Mermelada light

Los yogures los uso naturales, pero pueden ser de limón y ahorrarse la ralladura. Poner todo junto en el vaso de la batidora y batir hasta que quede una crema homogénea. Untar los moldes de tartaletas  (o cuenquitos pequeños, o un molde de plum-cake) con la mermelada light que más os guste. Repartir la crema en los moldes y poner en el microondas 3 minutos a máxima potencia. Bajar a media potencia y cocer un par de minutos más. Si al moverlos bailan un poco, volver a poner otro minuto más. Pero a mi se me hicieron en 5 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Un capricho ligero.

PAN DE ARROZ (SIN GLUTEN).

Para celiacos. Muy económico y la verdad es que bastante resultón, ha quedado tierno, casi como un pan de molde. Además se hace sin amasado y es muy fácil de preparar. Por supuesto también se puede substituir la leche por leche sin lactosa o alguna leche de origen vegetal. Esto tenía que probarlo, sobre todo porque esta semana no he hecho pan, por aprovechar este, no fuera a ser que resultara incomible, las recetas estas a veces no son como te cuentan en los videos... Al probarlo, noté que evidentemente le faltaba algo, un poco soso, y aunque no lleva azúcar, también algo dulce, pero le he puesto un poco de aceite de oliva y un poco de pechuga de pavo y me ha entrado solito, muy bueno. Este pan también se puede hacer en versión dulce añadiendo un poco de azúcar y, algo que llevaba la receta, aroma de vainilla, pero yo prescindí de ello porque mi intención era hacer sándwiches y no quería ese toque, pero si vais al usarlo con mermelada por ejemplo, se le puede poner, es opcional. La receta es de "sazones y sabores". Dejo la foto del corte también para que veáis el aspecto que tiene por dentro.

INGREDIENTES :

400 gr de arroz blanco (2 tazas)

125 ml de leche 

125 ml de aceite 

4 huevos 

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura química 

1 cucharadita de vainilla  (opcional)

Cómo veis pocos ingredientes y fáciles de encontrar. El aceite no especificaba y yo usé mitad de oliva y mitad de girasol. Hay que empezar la receta la noche de antes, o al menos con un mínimo de 6 horas. Poner el arroz en remojo y dejar toda la noche. Precalentar el horno a 180°. Escurrir el arroz y ponerlo en el vaso de la licuadora, junto con los huevos, la leche, el aceite, la sal y si se desea la vainilla. Batir durante 5 minutos aproximadamente. Añadir la levadura y batir un poco más Hasta que se integre. Colar la mezcla para evitar que nos quede algún trocito de arroz, es bastante líquida y no cuesta mucho trabajo. Engrasar un molde de plum-cake y enharinar con harina de arroz o maíz. Volcar la masa y llevar al horno por aproximadamente 40 minutos, es lo que estuvo el mio, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

BUÑUELOS DE MANZANA.

Estos son unos poquitos. No he hecho toda la masa, he guardado el resto en la nevera bien cubierto para mañana. ¡Muy ricos! Como hice los buñuelos de queso colombianos, me quedé con las ganas de hacer también los de aquí, los nuestros. Hay muchas formas de hacerlos, los de viento, rellenos, de plátano, calabaza, patata... De manzana aun no los había hecho nunca, así que hoy ha tocado. Miré varias recetas, y al final hice otra vez un poco lo que me dio la gana, casi todos son más o menos similares... Han quedado muy bien. Receta rápida.

INGREDIENTES :

1 manzana rallada

150 gr de harina común 

50 gr de maizena 

50 gr de azúcar 

8 gr de levadura química 

1 cucharadita de canela 

1 huevo 

75 ml de leche

20 ml de moscatel  (o similar)

Pizca de sal

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos. Agregar la leche, el huevo y el vino dulce. Mezclar. Pelar y descorazonar la manzana. Rallar y añadir. Mezclar todo bien. Tiene que quedar una masa un poco espesa. Cubrir y dejar reposar 20 minutos. Poner una sarten con abundante aceite a calentar, el fuego no debe estar demasiado alto. Mi cocina es eléctrica y tiene del 1 al 12, lo puse en el 8, para que os hagáis una idea, luego siempre estoy atenta y voy jugando entre el 7 y el 8 según necesite. Los buñuelos deben flotar en aceite, así que la sarten tiene que ser profunda. Ir cogiendo cucharadas de masa y meter en el aceite caliente. Deben hundirse unos segundos y después subir y flotar en el aceite. Dejarlos que se doren y pasarlos a un plato con papel absorbente que suelten un poco de grasa. Rebozar de azúcar. Los buñuelos no tiene mucha duración, así que hacerlos en el día y comerlos tibios, deliciosos...

TARTA TRES LECHES.

Una tarta muy querida en latinoamérica. Había escuchado mucho hablar de ella, y que si era deliciosa... y que maravilla... pero nunca me había dado por probarla. El otro día una compañera me lo pidió y se lo hice. Miré varias recetas y eran todas similares. Básicamente es un bizcocho base de pocos ingredientes y lo que le da la gracia es la salsa de tres leches a partes iguales que es le da el nombre al postre. Yo hice el bizcocho base que uso siempre para mis tartas y borrachos de yema y la salsa le quité algo de leche condensada porque no me gusta excesivamente dulce. Aún así salió bastante dulce, para mi le tengo que quitar un poco más aún... pero en fin, fue un éxito y les encantó a todos. No es complicado y queda muy rica, la doy como la hice, si os gusta muy, muy dulce, usad la misma cantidad de leches en la salsa, si os pasa como a mi, os aconsejo quitarle algo más de azúcar al bizcocho y también un poco menos de leche condensada.

INGREDIENTES :

Para el bizcocho:

4 huevos 

150 gr de harina 

120 gr de azúcar 

1 cucharadita de levadura 

Para la salsa:

250 ml de leche evaporada

200 ml de leche condensada 

250 ml de nata para montar 

Cobertura:

250 ml de nata para montar 35% de materia grasa.

Precalentar el horno a 170°. Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño  (aproximadamente 5-7 minutos) hay quien separa las claras de las yemas, las montañas a punto de nieve y después las añade, a mi me va mejor este sistema, pero cada cual que lo haga a su manera. Una vez montados añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. Poner en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno por 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frio volver a colocar en el molde para que no se pierda la salsa. Pinchar bien todo el bizcocho con un palillo, sin miedo, es para que la salsa penetrante bien por todo el bizcocho. Preparamos la salsa mezclando bien las 3 leches en otro recipiente con la ayuda de una barilla de mano o un tenedor. Repartir la salsa bien por todo el bizcocho y dejar reposar varias horas que absorba la leche. Se puede consumir tal cual, o la mayoría de recetas que vi lo cubrían con nata montada o incluso decía alguna con merengue, y espolvoreada de canela, yo la acabé haciendo con nata montada. Pero es opcional. Aunque yo creo que así queda aún más rica.

TARTA DE QUESO Y MANDARINAS

Ahora que aún están de temporada. Muy fresca, muy agradable, muy rica. La receta es similar a todas las tartas de queso frescas que se hacen sin horno. Miré algunas y finalmente me decidí por esta que vi en lecturas. La cobertura tiene mandarinas en almíbar, las compré en el carrefour y también las he visto en el mercadona, pero si no las encontráis se puede prescindir de ellas y usar solo el zumo de mandarina.

INGREDIENTES :

para la base:

200 gr de galletas 

70 gr de mantequilla 

Para la crema: 

200 gr de queso de untar

200 gr de leche condensada 

250 ml de nata para montar 

150 ml de zumo de mandarina

4 hojas de gelatina o 8 gr polvo

 Para la cobertura :

Una lata pequeña de mandarinas en almíbar 

180 ml de zumo de mandarina

2 hojas de gelatina o 2 gr en polvo

Primero hacer la base. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida o en punto pomada, como más os guste. Poner sobre la base de un molde desmontable y alisar la superficie con una cuchara. Reservar en la nevera. Poner la gelatina en agua fría a hidratar. Mientras montamos la nata con el queso y vamos añadiendo la leche condensada. Cuando esté listo, ponemos al calentar 1/3 del zumo de mandarina, añadimos la gelatina escurrida y mezclar Hasta que se disuelva. Añadir al resto del zumo. Ir añadiendo poco a poco a la crema de queso y mezclar bien. Yo en este punto le puse un poquito de colorante alimentario de color naranja para que se viera más color, pero no es necesario. Volcar sobre la base de galletas y reservar en la nevera 1 hora aproximadamente Hasta que solidifique. Para hacer la cobertura escurrir bien el almíbar de las mandarinas y colocar sobre la tarta para decorarla. Poner la gelatina a hidratar en agua fría. Exprimir las mandarinas y apartar 1/3 del zumo que calentaremos en el microondas. Añadir la gelatina escurrida y disolver. Mezclar con el resto del zumo y repartir sobre la tarta vertiendo con cuidado sobre el dorso de una cuchara para romper la caída.  Guardar en la nevera un mínimo de 6 horas. Pasar un cuchillo por el borde del molde para desegar de las paredes y desmoldar con cuidado. 

PANDEBONOS.

Estos son otro de los dulces típicos de Colombia. Yo he probado en una panadería colombiana los que hacen allí, y estos saben igual, he acertado. La receta la saqué de sweet y salado, y la verdad es que muy bien, porque explica como sustituir el queso costeño típico que se usa en Colombia por queso que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado aquí. La receta también pide harina de yuca, como dije con los buñuelos, yo la encontré fácilmente en un supermercado de productos latinos que tengo a la salida del metro cerca de casa. ¡Los tengo que volver a hacer!! Y quitarme el gusanillo de usar levadura en vez de gaseosa en papelillo como hice porque en ese momento no tenía. En fin, es una receta sencilla y rápida. 

INGREDIENTES :

240 gr de harina de yuca

2 cucharadas de harina de maíz pre-cocida (para arepas)

1 cucharadita de levadura química 

2 cucharadas de azúcar 

3 cucharadas de mantequilla 

1 huevo 

200 gr de queso fresco rallado

50 gr de queso fetta 

Leche, la que necesitemos

1 cucharadita de sal 

La harina de maíz pre-cocida no es la típica maizena, es la que se usa para hacer arepas y se puede encontrar en el mercadona. Mezclar en un procesador de alimentos o en un recipiente algo mano todos los ingredientes secos. Agregamos el huevo,la mantequilla, y el queso y mezclar. Agregar leche poco a poco hasta obtener una masa suave, no medí la cantidad de leche que usé, pero no fue mucha. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Mientras ponemos el horno a precalentar a 220°. Poner una bandeja de horno con papel de hornear, dividir la masa en unas 12 porciones, e ir haciendo los panes en forma de rosquillas, como en la foto, o de panecillos redondos si se quiere, y colocarlos en la bandeja de horno. Hornear por 20-25 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. ¡Deliciosos!!!!