TRENZAS AL ANÍS.

Recién salidas del horno. Aún no las he probado, pero si saben igual que huelen... Tenía intención de hacer otra cosa está semana, pero como ya estamos a fin de mes he preferido probar esto q era sencillo y los ingredientes los tenia en casa. He espolvoreado anís seco por encima, aunque creo q hubiera estado mejor con azúcar,  pero en fin...

INGREDIENTES :
100 ml de agua
100 ml de anís dulce
80 gr de azúcar
250- 300 gr de harina
50 gr de mantequilla
1 huevo
15 gr de levadura fresca
Anís seco en grano
 y ralladura de limón.

Primero hacer un almíbar con el agua, el anís, el azúcar, la Ralladura de limón y una cucharada sopera de anís en grano. Dejar que reduzca un poco y entibiar un poco. Añadir la mantequilla y mezclar hasta q se derrita. Comprobar q no esté demasiado caliente porque si no podemos matar la levadura y la masa no subirá. Añadir la levadura y diluir. Añadir el huevo y por último la harina. Si el almíbar no ha reducido mucho o también dependiendo del tamaño del huevo podéis necesitar un poco más de 250 gr. Yo he usado unos 275 gr. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar en un bol engrasado y cubierto con un paño de cocina o papel film durante 1 1/2 horas, en un lugar cálido. Pasado ese tiempo golpear la masa q suelte el aire y formar las trenzas. Me han salido 6. Dejar reposar unos 40 minutos más q vuelvan a levar. Pintar con huevo, espolvorear con anís en grano ( o azúcar) y Hornear a 180 ° durante 15-20 minutos. O hasta q estén doradas.

LICOR DE AVELLANAS FÁCIL.

Como digo, fácil y rápido. Miré varias recetas y tengo ya en marcha otro artesano con avellanas trituradas, pero vi este de "el forner d'Alella" y decidí probar para ver la diferencia. He modificado las cantidades porque el hizo para 5 litros y medio, yo quería poquito, y las cantidades que daré son para aproximadamente unos 750 ml. Al probarlo también me pareció un poco fuerte y poco dulce, así que le añadí un poco más de almíbar. Está hecho con aroma de avellanas tostadas, este lo compré en una tienda especializada donde compro siempre el fondant para mis pasteles. El usó extracto de avellanas, que sería más concentrado porque necesité un poco más de cantidad. Al usar aroma y no avellanas, quedaba un color transparente, así que va teñido con colorantes de estos alimentarios que venden en cualquier super, pero si no queréis da igual, solo es para darle color.

INGREDIENTES :

225 ml de alcohol etílico para consumo

550 ml de agua embotellada

130 gr de azúcar 

3 ml de aroma de avellanas tostadas 

Colorante alimentario

La receta es muy sencilla. Se pone el agua a hervir con el azúcar. Cuando rompa a hervir dejar por 10 minutos. Apagar y dejar que enfríe. Es importante siempre que el agua sea embotellada. Ponemos el alcohol en un recipiente y añadimos el aroma (o extracto si encontráis), mezclar. Añadimos el alcohol a el agua y mezclar. Se podría dejar así ya, porque el colorante no altera los sabores, pero para que quedara más original lo teñí. Seguí las cantidades que dijo el, aunque para mi, está un poco oscuro, pero en fin... Le puse 6 gotas de colorante amarillo, 7 de colorante rojo, y 3 de colorante azul. Mezclar bien y guardar en un recipiente de vidrio. Dejar reposar durante 10 días antes de consumir. 

BUÑUELOS COLOMBIANOS DE QUESO.

Estos son solo unos poquitos. Tengo dos compañeras que son colombianas y hablaban mucho sobre sus buñuelos y sus pandebono, que también tengo previsto hacerlos ya. El otro día me invitaron a una panadería colombiana para que probara sus dulces y otra compañera me regaló un poco de queso costeño y ya no tuve excusa. La receta pedía también algo que yo no conocía, almidón de yuca, algo que en realidad fue fácil de encontrar. En la salida del metro hay un supermercado de productos latinos y africanos, y allí lo tenían. También vendían la mezcla ya preparada para añadir el queso y el agua, pero preferí hacer yo la mezcla. En cuanto al queso, los primeros los hice con el queso original, el costeño, para los siguientes usé la otra opción que me decían, que era el queso fetta, que aquí si es fácil de encontrar. ¡En el trabajo los han devorado! Evidentemente, no son exactamente iguales, el queso hace mucho, pero les han gustado igual. Receta fácil.

INGREDIENTES:

250 gr de queso costeño o fetta 

250 gr de harina de maíz  (maizena)

2 cucharadas de almidón de yuca 

1/2 cucharadita de levadura química 

Pizca de sal

4 cucharadas de azúcar 

1 huevo

Agua o leche 

Aceite de girasol 

Primero poner un recipiente algo profundo al fuego con abundante aceite. Los buñuelos deben flotar en el, así que procurad que haya suficiente aceite. También cuidad la temperatura, mi cocina es eléctrica, tiene del 0 al 12 y yo lo puse en el 7, para que tengáis una idea. Mientras se calienta, preparamos la masa. Rallar queso con la parte fina del rallador, tiene que quedar muy finito. Añadir la harina de maíz, la levadura, la sal, el azúcar y el almidón de yuca. Mezclar bien con las manos y añadir los huevos. Mezclar un poco y añadimos el agua o la leche. Yo esto lo hice a ojo, pero puede que aproximadamente unos 175 ml. Añadir de a poco hasta que quede una masa manejable y no muy dura. Ir haciendo bolitas, yo las hice del tamaño de una pelota de ping pong más o menos. Echar una bolita muy pequeñita de masa al aceite. Esta tiene que quedar hundida unos 15 segundos y después subir, ese es el punto del aceite. Poner las bolitas en el aceite y dejarlas freír durante unos 15-20 minutos. Tienen un detalle curioso, ¡no hay que darles la vuelta!! Ellas solas van girando y dorándose por todos lados. Una vez hechas, se sacan del aceite y se dejan sobre papel absorbente para que suelten un poco de grasa. ¡Muy ricos!

PASTELITOS DE LIMÓN O LO QUE YO HAGO CON LAS SOBRAS...

Bueno... yo lo hice con las sobras de otras preparaciones, pero esto yo... claro. Me sobró unos recortes de bizcocho de una tarta que preparé. Normalmente los congelo y hago puding, yo no tiro nada 😂, pero al hacer el tronco de limón del otro día me sobró nata que monté y la mitad de la crema de limón, y como era mi cumple, preparé esto que está delicioso. El bizcocho se puede comprar hecho, pero si lo hacéis en casa, uno básico con pocos ingredientes es la mejor opción. El genovés le queda estupendo, pero este era uno básico de nata y limón. Hacerlo con el cortapastas también es opcional, pero al ser recortes no me quedó otra opción. Tener un soplete para el azúcar quemado es ideal, pero tampoco es indispensable, podéis decorar con caramelo líquido por ejemplo. Es algo muy fácil. Y si compramos el bizcocho, ni el horno hay que encender.

INGREDIENTES :
1 plancha de bizcocho
Crema de limón
 200 ml de Nata líquida
100 gr de queso mascarpone
Almíbar
Unas grosellas 
Coco rallado o almendra crocanti o fideos de chocolate...

Lo de la crema de limón lo expliqué hace poco. Poner un huevo con 30 gr de zumo de limón y 30 gr de nata, 100 gr de azúcar y 1 cucharada de maizena. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Montar la nata con el mascarpone y azúcar al gusto, 50 gr para mi suficiente, hasta que esté firme. Con un cortapastas, o un vasito de los de cortado, cortar la base, recordar que tienen que ser pares, a mi estos me salieron 16, pero depende del tamaño del cortapastas. Con un pincel emborrachar con Almíbar y cubrir la mitad con nata. Colocar otra base encima y untar con crema los laterales. Cogerlos con 2 dedos por la parte superior e inferior, y hacerlos rodar por el coco rallado, (coco, fideos de chocolate, almendras...) Hasta que estén bien cubiertos. Por último poner crema de limón por la parte superior, espolvorear de azúcar y quemar con un soplete o un quemador. Si no tenéis, hacer un caramelo y dejar caer como hilitos haciendo rallas por encima. Decorar con unas grosellas. Deliciosos!

PANETTONE.

confité cáscara de naranja y se me antojó hacer uno. Las recetas originales del Panettone, requerían bastante más trabajo que está y más tiempo ya probaré a hacerla un día. Esta es una receta más de hacer en casa. De todos modos y pese a la sencillez de esta receta de Panettone necesitó unas 15 horas para el leudado de la masa. Y esta muy bueno.

INGREDIENTES:
Masa madre.
125 gr de harina de fuerza
1/2 cubo de levadura fresca
100 ml de agua.

Masa.
250 gr de harina de fuerza
1/2 cubo de levadura fresca
75 gr de azúcar
1 huevo y 1 yema
50 ml de leche
Un pellizco de sal
100g de cáscara de naranja confitada
75 gr de pasas.
Primero hacer la masa madre.

Diluir la levadura en el agua tibia y añadir la harina. Batir bien y dejar reposar 12 horas en la nevera. Si no sube la masa dejar fuera al menos una hora antes de usarla, pero a mi me levó bien. Mezclar los ingredientes secos de la masa, añadir el huevo, la yema y la mantequilla q deve estar a temperatura ambiente. Diluir la levadura en la leche tibia y añadir. mezclar. Añadir la masa madre y por último las pasas y la naranja. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta q aumente su volumen. Una vez haya subido golpear y colocar en un molde y volver q dejar levar. Hornear a 180 ° durante 30-35 minutos. Esperad a q se enfríe bien antes de desmoldar. Yo no pude resistir la tentación de ver como quedaba por dentro y se me chafó un poco la superficie. Pero estaba bueno igual.

COCA PANADERA CON CREMA.

Hace poco publiqué una receta de coca de panadero. Esta versión es más simple. No lleva huevo, ni leche, por si hay algún intolerante o alérgico. La crema, por supuesto, es opcional, como la decoración en forma de cara. yo la he hecho así porque me sobró mucha crema de la que hice para los eclairs, y la cara porque las vi así en una panadería por carnaval y me hizo gracia, pero se puede hacer sin la crema, o con cualquier otro relleno que nos apetezca. A pesar de ser tan simple, esta riquísima, y es muy sencilla de hacer, con ingredientes que todos tenemos en casa.

INGREDIENTES :
250 gr de harina
50 gr de azúcar
5 gr de sal
5-7 gr de levadura fresca
20 ml de aceite de oliva
140 ml de agua tibia
200 gr de crema pastelera
Fruta confitada, o piñones, almendra...
Azúcar para espolvorear
Anís dulce para cristalizar el azúcar.

La crema es la que hice para los eclairs. esta hecha con un sobre de flanín el niño, de la casa Maizena, y es igual de rica que la de las pastelerías, sólo hay que seguir las instrucciones que vienen en la parte trasera de la caja.
Primero mezclar la harina con la levadura y desmenuzar con los dedos. Añadir el azúcar y la sal, la sal siempre en una esquina del bol. Añadir el aceite y por último el agua tibia. Amasar durante unos minutos y dejar reposar en un bol engrasado y cubierto con un paño limpio durante una hora y media aproximadamente que la masa doble su tamaño. Pasado este tiempo desgasificar la masa, amasar brevemente y hacer la forma de la coca. Podéis hacerla alargada, redonda o como mas os guste. Tapar y dejar reposar una media hora que haya doblado su tamaño. Pintar con un poco de aceite y espolvorear abundante azúcar por encima. Podéis poner fruta, piñones, almendras laminadas... a gusto de cada uno, y hornear a 180° durante 18-20 minutos, hasta que este dorada. Sacar del horno y salpicar inmediatamente con el anis dulce para que cristalice el azúcar. Una vez fría, cortar por la mitad y rellenar con la crema.

COCA DE PIPAS.

Esto es un escándalo! Decir que está buenísima no la describe. Es un vicio, de aquellos en que acabas rebañando el plato con las yemas de los dedos. Y con sólo tres ingredientes! Fácil, rápida, buena y económica. El otro día me paré a hablar con una vecina, algo que no hago nunca porque acaba uno enredado en una serie de chismorreos que ni me van ni me vienen, y si me gustarán vería el sálvame, y como los tengo mareados con el olorcito que baja escaleras abajo acabó comentándome que ella lo único que hacía de postre era esto. Me pareció tan fácil que no pude evitar probarla. Una que sin duda vamos a repetir mucho.

INGREDIENTES :
200 gr de pipas peladas
1 huevo L
100 gr de azúcar

Las pipas las he probado con crudas y con tostadas saladas, está buenísima de las 2 maneras. Primero precalentar el horno a 180°. Batir el huevo con el azúcar y añadir las pipas. Mezclar bien. Extender sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una capa finita. Dejo una foto de la coca ya partida para que veáis más o menos el espesor. Y meter al horno por 12-15 minutos. No os vayáis muy lejos porque se hace muy rápido y si se os quema el azúcar se os puede amargar la coca. Y lista! Sacar del horno y dejar enfriar. Puede parecer blandita recién sacada del horno, pero una vez fría os quedará crujiente. Dura crujiente de un día para el otro.