CANELONES DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

 Otro de los postres super fáciles para navidad. No recuerdo donde lo vi, pero esta buenísimo. Sobre todo, sobre todo, el turrón que sea de la mejor calidad posible, artesano o casero, porque aunque os digan que luego no se nota, se nota y mucho. Tampoco daré cantidades porque yo lo hago a ojo, usad según se vaya necesitando.

INGREDIENTES :
Turrón de yema tostada
Nata para montar.
Montar la nata, si es vegetal mejor es más estable y aguanta mejor la forma, si no, añadir algún tipo de cuajo como un poco de requesón.

En una hoja de papel vegetal colocar el turrón y doblar el papel, aplastar con la ayuda de un rodillo hasta que quede fino, pero no demasiado que si no se romperá. Cortar del tamaño y la forma aproximada de la pasta para canalones. Rellenar con la nata y enrollar como si fuera un canelón. Se puede hacer con tiempo y tenerlos en el congelador y servirlos semi-congelados, colocando en la base del plato unas natillas muy ligeras o crema inglesa. Muy buenos.

GALLETAS RIZADAS EXTREMEÑAS.

Esta las hice para mi mami, que es extremeña, le han gustado tanto que me ha pedido que haga otra vez. Aquí no las he visto nunca, pero allí es fácil verlas en las panaderías. Yo no tenía en casa ningún aparato especial para hacerle el rallado de la superficie. La receta que vi decía que se podía hacer con un tenedor de madera, pero los dientes del mío eran demasiado gruesos y al final las marqué con una regla y después las corté. Tampoco usé bicarbonato, le puse un par de sobres de gaseosa en papelillo (los sobres son dobles, hay que usar los dos, o sea que le puse 4 sobres). Como sea, son fáciles de hacer y si se guardan bien se conservan buenas durante bastante tiempo.

RECETA :
2 huevos
1 vaso de azúcar (250 gr aprox)
150 gr de manteca de cerdo
1/2 vaso de leche (100 ml aprox )
600 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
10 gotas de esencia de vainilla

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Añadir la leche y la esencia de vainilla. Mezclar. Añadir el bicarbonato y la manteca de cerdo a temperatura ambiente y poco a poco le vamos añadiendo la harina. Cuando no podamos seguir con las barillas lo hacemos con las manos. Tiene que quedar una masa blanda pero manejable. Enharinar la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, la dejamos de aproximadamente un centímetro de espesor. Con la ayuda de un tenedor de madera (o la regla o cualquier cosa que tengáis a mano) hacer las marcas típicas rizadas de las galletas. Cortar las galletas de forma rectangular. Os deberían de salir unas 24 aproximadamente. Precalentar el horno a 180 °. Colocar las galletas en la bandeja del horno y espolvorear con un poco de azúcar, no especificaba y yo le puse azúcar glas. Hornear durante 15-20 minutos. No conviene que se doren mucho. Así como en la foto, tienen que quedar blanquitas. Están muy ricas.

SPRITZGEBÄCK

Estas son unas galletas de mantequilla alemanas. El otro día me compré una caja de galletas musical y venía con galletas así. Con suerte había visto la receta y la había apuntado. Están muy ricas y son fáciles de hacer. tenían que tener el rizo de la boquilla de la manga pastelera, pero al calor del horno quedaron así. La receta no lo decía, pero para que conserven la forma habría que guardarlas en la nevera al menos media hora, que suele ser lo normal. Al menos tengo localizado el error. Las próximas estarán perfectas.

INGREDIENTES :
150 gr de mantequilla en pomada
125 gr de azúcar glas
175 gr de harina
1 sobre de azúcar vainillado
1 huevo
1 cucharadita de levadura
Ralladura de naranja
Chocolate de cobertura

Batir el azúcar con la mantequilla y añadir el azúcar vainillado, la ralladura y el huevo. Mezclar. Añadir la mitad de la harina con la levadura y cuando esté integrada añadir el resto. Mezclar. Poner una boquilla rizada a la manga pastelera y rellenar con la masa e ir formando las galletas sobre la placa de horno, forrada con papel de hornear. Se puede hacer con forma de rosquilla, de ese, o rectas, como yo hice para no complicarme mucho. Aquí yo la guardaría en la nevera para que se endurezca la masa un poco. Precalentar el horno a 180 ° y hornear durante 10-12 minutos. Derretir el chocolate y bañar las puntas de las galletas dejándolas sobre una rejilla hasta que solidifique. Si se guardan en una caja metálica os aguantarán bien hasta navidad.

SAQUITOS DE CHOCOLATE

Ahora que tengo un ratito tranquilo, con la locura de estos días, voy a publicar esta receta. Es del blog de fatto in casa da Benedetta, es fácil y rápido  de hacer. Yo no los llegué ni a probar, pero creo que estaban muy buenos...😂, los rellené de crema de cacao y otros de chocolate  con  leche, pero se puede usar cualquier  tipo de chocolate. Y la receta ponía ricotta, pero yo no tenia en casa y usé queso crema.

INGREDIENTES :
500 gr de harina
250 gr de ricotta
2 cucharadas de  cacao amargo
100 gr de azúcar
100 ml de aceite de girasol
100 ml de leche
1 sobre de levadura
1 cucharadita de  vainilla
Crema de cacao, chocolate con leche, negro, blanco...
Azúcar  glas

Batir el queso con el azúcar, el cacao, el aceite, la vainilla, la  levadura y la leche. Ir añadiendo  la harina Hasta formar una masa fácil de trabajar y que no se  pegue. Dividir  en 3 o 4 partes. Enharinar  la zona de trabajo  y estirar con el rodillo, dándole  forma más o menos rectangular. Con la ayuda de un cortador para pizzas, hacer unos cortes paralelos en uno de los lados largos, como se ve en la foto. En el otro lado colocar el relleno, una cucharadita de crema de cacao, o una porción  de chocolate, el que más os guste, dejando un poco de espacio entre ellos.

Enrrollar la masa procurando hundir un poco la zona sin relleno para saber por donde cortar.

Dejar los cortes hacia arriba y cortar la masa en porciones. Colocarlas en la bandeja de horno sobre papel de hornear. Precalentar el horno a 180°. Hornear durante  25 minutos. Dejar enfriar un poco y espolvorear con azúcar glas.

CUPCAKES DE CALABAZA CON FROSTING DE QUESO.

Ya se que Halloween pasó, pero siempre es momento para hacer estas cupcakes, y además, tenia calabaza. Están muy ricas, la calabaza da jugosidad al bollo y las especias le dan un sabor muy agradable. Tampoco son excesivamente dulces, que es uno de los motivos por los que yo me suelo resistir un poco a hacerlos. Por si alguien quiere probar.

INGREDIENTES :
60 gr de mantequilla
150 gr de azúcar moreno
150 gr de harina
100 ml de leche
120 gr de puré de calabaza
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre
Un pellizco de sal
Para el frosting de queso:
225 gr de queso philadelphia ( o cualquier queso crema)
75 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glas
una cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir con las barillas. Añadir el huevo y mezclar. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes secos. Ir añadiendo por partes los ingredientes secos y la leche integrándolos todos antes de seguir añadiendo. Por último añadir el puré de calabaza y mezclar bien. Precalentar el horno a 180 °. Colocar las cápsulas de papel en los moldes para hacer magdalenas. Rellenar 3/4 partes de las cápsulas y hornear unos 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Hacer el frosting. Batir la mantequilla con las barillas eléctricas y añadir el azúcar glas. En este punto os aconsejo mezclar con una barilla de mano porque el azúcar glas vuela. Y cuando esté casi integrada batir con las eléctricas hasta obtener una crema. Añadir la vainilla. Añadir el queso directamente de la nevera y batir. No mucho, lo suficiente para que se integre bien. Rellenar la manga pastelera y decorar los cupcakes.

BABARESA DE TURRÓN DE JIJONA.

Receta fácil, fácil para la navidad. Otra de las cosas que se me han ocurrido aprovechar para las copitas de chocolate. También probé a hacerlo con turrón de cacahuete que compré en el mercadona.

INGREDIENTES:
1 tableta de turrón de jijona
300 ml de nata para montar
3 hojas de gelatina
3 yemas
caramelo

Primero poner en remojo la gelatina. Montar la nata. Desleir la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente y triturar con el turrón y las yemas. Añadir la mitad de la nata y mezclar. Poner caramelo en la base de las copas y repartir la mezcla. Decorar con el resto de la nata montada. Si no os queréis molestar en hacer las copas de chocolate se pueden poner en copa de vidrio.

BOLLOS DE NUECES CON SIROPE DE ARCE.

El sirope de arce es Un endulzante natural que proviene de la sabia extraída del árbol de arce. Es típico de Canadá. Aquí se puede encontrar en las grandes superficies, no es difícil. Aunque se puede simplemente poner un glaseado clásico. Tenía ya ganas de probar esta receta. Los bollos son similares al los típicos cinnamon rolls, pero estos no llevan canela y si nueces pecanas picadas. La receta yo la saqué de la revista  "Delicias al horno" N° 64. Aunque la masa para mi estaba un poco dura y le añadí el huevo entero y no la yema sólo, que a mi me gustan las masas blanditas. 

INGREDIENTES:
para los bollos:
350 gr de harina de fuerza
25 gr de azúcar
12 gr de levadura fresca
25 gr de mantequilla en trozos
200 ml de leche tibia
1 yema de huevo
15 gr de mantequilla fundida
75 gr de azúcar mascabado
75 gr de nueces pecanas 

Para el glaseado:
50 gr de mantequilla
4 cucharadas de sirope de arce
75 gr de azúcar mascabado 

Poner la harina en un cuenco con el azúcar. Desmenuzar con los dedos la levadura y mezclar con la harina. Hacer un hueco en el medio y añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar con los dedos Hasta que quede una mezcla como arenosa y añadir la yema y la leche tibia. Amasar durante 10 minutos aproximadamente. Hacer una bola y dejar en un recipiente engrasado y cubierto con papel film. Reposar hora y media que doble su volumen. Pasado este tiempo desgasificar suavemente y poner en la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estirar con el rodillo dándole forma rectangular de aproximadamente 28×38 cm. Dejar que repose un momento mientras fundimos la mantequilla y picamos las nueces. Pintar la masa con la mantequilla, espolvorear con el azúcar y las nueces picadas, dejando el borde final libre por unos 2 cm. Enrollar por el lado más largo como si fuera un brazo de gitano, apretándolo bien que no nos quede suelto. Sellar bien el cierre. Cortar la masa en 8 porciones (yo 12) y colocar en una fuente. Dejar espacio entre ellas que luego tienen que levar. Cubrir y dejar reposar durante media hora 40 minutos. Precalentar el horno a 180°. Meter los bollos y hornear por aproximadamente 30 minutos. Mientras mezclar la mantequilla del glaseado con el sirope de arce y el azúcar mascabado. Calentar Hasta que se disuelva la mantequilla y quede una mezcla sin grumos. Sacar los bollos del horno y decorar con el glaseado.