BIZCOCHO DE CEREZAS Y CHOCOLATE CON CRUMBLE DE ALMENDRAS.

Este bizcocho lo hice el otro día para mis compañeras de la EGB, les gustó tanto que vuelva a repetir para mis compañeras de trabajo. Es un bizcocho de mantequilla denso para que aguante el peso de la fruta y el chocolate, y una cobertura crujiente con masa de galleta desmigada y almendra en bastoncitos. Se puede usar almendra laminada o almendra en cubitos, da igual, lo importante es ese crujiente de almendra y el sabor. El bizcocho es a tres capas pero es sencillo de hacer. Al llevar chocolate, mejor si se come el mismo día, el chocolate al estar derretido cae y queda delicioso. Aquí os dejo también la foto del corte para que veáis como queda. Buenísimo!!

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho: 

3 huevos 

200 gr de mantequilla 

225 gr de azúcar 

1 yogur 

1 cucharadita de esencia de vainilla 

270 gr de harina de uso común 

8 gr de levadura química tipo Royal un pellizco de sal

Chocolate negro 

Cerezas

Para la cobertura: 

50 gr de mantequilla 

75 gr de azúcar

50 gr de harina 

50 gr de almendra picada 

Pellizco de sal 

Primero empezar con la cobertura, para hacer el efecto migas la masa debe estar bien fría. Así que la haremos primero y reservaremos en la nevera mientas hacemos el resto. Poner todos los ingredientes secos en el bol y añadir la mantequilla fría cortada en daditos. Ojo!!! Y esto es muy importante, debe ser mantequilla en barra y no margarina, si no con el calor se fundirá y no quedará ese efecto de miga de galleta crujiente. Mezclar con los dedos estrujando y a la vez desmigando con los dedos hasta integrar bien los ingredientes. Esto debe de hacerse rápido, para que el calor de las manos no termine de fundir la mantequilla. Reservar en la nevera. 

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Empezamos con el bizcocho, cortar la mantequilla en dados y añadirla a un bol, añadir también el azúcar. Batir hasta integrar. Para este punto no necesitamos que la mantequilla esté completamente dura como en el anterior, podemos tranquilamente ablandarla un poco antes de comenzar para que resulte más fácil batir. Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta ver integrado el anterior. Añadir la esencia de vainilla y el yogur y batir hasta integrar. Por último añadiremos la harina tamizada junto con la levadura y un pellizco de sal.

Mezclar todo hasta integrar. Engrasar un molde y enharinar. Para esta cantidad yo suelo usar un molde de 26 cm, o dos más pequeños. Poner la masa en el molde y con la ayuda de una espátula igualar la superficie. Colocar las cerezas deshuesadas y el chocolate alternando un pedacito de chocolate con una cereza, así hasta cubrir la superficie. No especifico cantidades yo suelo usar aproximadamente una tableta de chocolate negro de cobertura de 200 gramos para esta cantidad. Y un buen puñado de cerezas, no hay que hundirlas en la masa simplemente dejarla sobre la superficie por eso es importante que usemos mantequilla para que el bizcocho sea denso. Una vez tengamos la superficie del bizcocho cubierta, sacar la cobertura de galleta y almendra de la nevera y con la ayuda de los dedos ir desmigando sobre las cerezas y el chocolate intentando que quede bien repartida. Introducir la masa en el horno y cocinar por aproximadamente 35-40 minutos. Cada horno es un mundo, así que simplemente vigilar y pinchar con un palillo para ver si está cocido por dentro. Si veis que la cobertura está ya demasiado tostadita pero aún no ha terminado de cocinarse por dentro cubrir con papel albal. De ese modo evitaremos que siga dorándose por arriba y se termine de hacer por abajo. Dejar entibiar un poco y desmoldar. Este ha sido un éxito con mis compañeras del colegio, a ver qué tal con el resto...

TORRIJAS DE COCO.

Esto es un experimento personal. Tenía leche de coco, y decidí probar. Estuve haciendo la la mezcla hasta que estuve conforme con el resultado. Tengo que decir que la leche de coco no es de brick tipo alpro, si no, leche de coco de la que viene en lata, la compré en la sección de comidas internacionales del Carrefour. Que es más espesa que la otra. Muy ricas!

INGREDIENTES:

Una barra de pan para torrijas

Un bote de leche de coco

Con la medida de la lata de la leche de coco, un cuarto de lata de leche condensada

Un chorro de leche

Tres huevos

Aceite de girasol para freír

Almíbar

Coco rallado para decorar

Primero hacer la mezcla de la leche de coco con la leche condensada. La mezcla quedará un poco espesa así que añadir leche hasta que veáis que sea un poquito más ligera.

Poner una sartén al fuego con bastante aceite de girasol.

Cortar la barra de pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente. Meter las torrijas en la leche y bañarlas bien hasta que se empapen de la mezcla de leche. Batir los huevos y rebozar las rebanadas de pan en él. Freír las torrijas por ambos lados hasta que estén doraditas. Colocarlas sobre papel absorbente que escurran el aceite. Hacer un almíbar con bastante agua y azúcar al fuego hasta que veáis que esté un poco más denso. Bañar las torrijas en el almíbar y espolvorear con el coco rallado. ¡¡Buenísimas!!

ROLLOS DE ZANAHORIA Y COCO.

Receta original mía. Se trata de unos rollos de brioche de zanahoria, con un relleno a base de azúcar, zanahoria hervida y coco rallado, casi un kg de zanahorias... Estos los hice por mi cumpleaños para llevarlos al trabajo. Se devoraron! Pido siempre opinión sincera, porque quiero publicar sabiendo que dice la gente, o si les gusta. A todo el mundo le gustó y me paraban por los pasillos para decirme que eran buenísimos. Así que contenta con mi receta. Hice un brioche de boniato, y como tenía muchas zanahorias que sobran de los preparados para caldo pensé en que también podía hacerlo con ellas. La receta que publico es mucha cantidad, me salieron 38 rollos, así que se pueden ajustar las cantidades a la mitad si queréis. 

INGREDIENTES:

Para el brioche:

300 gr de zanahoria cocida

600 gr de harina de fuerza 

90 GR de azúcar

150 gr de mantequilla

3 huevos + 1 para pintar

90 ml de leche tibia

25 gr de levadura fresca

Cucharadita de sal

Para el relleno:

600 gr de zanahoria

200 ml de agua

200 gr de azúcar

100 gr de coco rallado 

Almíbar y coco rallado para decoración.

Primero preparar el relleno. Para ello pondremos a hervir la zanahoria pelada y cortada en trozos con el agua y el azúcar. Triturar y dejar enfriar. Finalmente una vez frío añadir el coco rallado y mezclar. Reservar.

Después prepararemos el brioche. Primero pelar los trescientos gramos de zanahorias, cortarlas en rodajitas y cocer cinco minutos en el microondas, hasta que estén blanditas, reservar. Diluir la levadura en la leche tibia y añadir un huevo, el azúcar y 50 g de harina, mezclar y cubrir. Dejar reposar unos treinta minutos hasta que la levadura se active. Una vez veamos que la levadura se ha activado y tiene espumita por encima, añadir el resto de los huevos, la mantequilla fundida, y la zanahoria triturada. Mezclar. Añadir el resto de la harina y amasar durante 10-15 minutos. Cubrir y dejar reposar hasta que doble su tamaño aproximadamente hora y media. Enharinar una superficie y colocar la masa encima. Yo siempre procuro no manipularla en exceso, ya que la masa está relajada en ese momento. De esa manera al estirarla no tendrá tendencia a contraerse. Con la ayuda de un rodillo expirar la masa hasta que tenga aproximadamente un centímeprectrpro de grosor. Extender el relleno sobre la masa y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Con la ayuda de un cuchillo enharinado cortamos el rulo en porciones de aproximadamente centímetro o centímetro y medio y aplastarlas un pelín antes de colocarlas en papel de hornear. Dejar reposar media hora hasta que suban. Precalentar el horno a 180° calor arriba y abajo. Mientras pintaremos los rollos con el huevo batido. Cocer en el horno unos veinte o treinta minutos, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar un poco mientras preparamos el almíbar. Para ello es suficiente llevar al fuego un poco de azúcar y un poco de agua hasta que empiece a hacer burbujitas.  Cuando veáis que ya empieza a estar un poco denso, retirar del fuego y pintar los bollos con el almíbar y espolvorear coco rallado sobre ellos. Y dejarlos enfriar completamente. Buenísimos!!!!!